像专家那样品酒领略葡萄酒的魅力
一次应品尝多少酒量
品鉴葡萄酒不需要以大口的方式喝入口中 。当然 ， 如果喝入口中的酒量过少 ， 可能无法满足口内所有的味蕾 。
当品鉴一瓶昂贵的葡萄酒时 ， 斟入你酒杯里的葡萄酒较好是35ml ， 大约可进行6-8次的味觉品鉴 。葡萄酒喝入口中 ， 会迅速地被唾液稀释 ， 你可能留意的部分是葡萄酒的粗涩感、酸、单宁以及酒精 ， 而非果味 。假如一次喝入口中的量太多 ， 除了不雅观之外 ， 口内的唾液也无法应付过多的葡萄酒 。实际经验告诉我们 ， 较佳的品酒量约一大茶匙（5—6ml） 。
口腔里的动作
葡萄酒喝入口中后 ， 舌头以缓慢的动作搅动 ， 让葡萄酒液的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触 。葡萄酒经过舌头咀嚼后 ， 吞下一、两小口 ， 然后吸入一些空气到口中 ， 使葡萄酒的芳香度更加强烈 。（吸气时 ， 口的形状类似发英文字母“F” ， 吸力和缓 ， 不可过猛 ， 以免呛到喉咙 。）当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用 ， 此时应专注地去体会并且记录葡萄酒的结构（酒精、酸、单宁等）以及真实的味道 。
葡萄酒在口中的留置时间
根据喝入口中葡萄酒的量与质而定 。专家们建议 ， 葡萄酒留置口中的时间约15—20秒钟 。如果葡萄酒含在口中的时间过久 ， 那么葡萄酒会逐渐被唾液稀释 。
结束与尾韵
品酒专家们经常被问及“finish”（结束）、“aftertaste”（尾韵）、“length”（长度）这三个用语的特点与差异性 。诚然 ， “aftertaste”（尾韵）是“finish”（结束）的一个部分 ， 而“length”（长度）则是兼具说明两者共通的用语 。当开始仔细描述品酒的过程时 ， 葡萄酒接触到舌头之初 ， 这个开始阶段的专用语是“attack”（攻击） ， 有意思吧！好像品酒人需要全副武装地应付葡萄酒的攻击 ， 接着就是“进展”或“推进” ， 然后进入“finish”（结束）状态 。
“结束”包括对葡萄酒质地以及气味的感受 。如果感觉是属于两极化的 ， 有可能是葡萄酒的酸（acid）、单宁（tannin）过于坚硬或太过柔弱所导致 。假如存留在口内是属于过于坚硬、粗糙的感觉 ， 那么会破坏或控制整个“aftertaste”（尾韵）的过程；假如存留在口内是属于过度柔软的感觉 ， 好像缺少某种支撑物 ， 则会使“aftertaste”（尾韵）之过程显得短促、无力 。
“aftertaste”（尾韵）表示将葡萄酒吞下后 ， 气味及味道持续存留的感觉（无关酒的质地） ， 而“aftertaste”（尾韵）是建立在整个“finish”（结束）的部分过程之上 。长度（length）说明整个结束的过程 ， 包括尾韵以及在感觉上时间之长短 。例如赛跑 ， 当运动员冲过终点线那一刻起 ， 即进入“finish”（结束）阶段 ， 而运动员可能需要一段时间 ， 才能恢复正常的呼吸 ， 这段恢复期宛如品酒的“aftertaste”（尾韵） 。而这里所有的状况皆属“finish”（结束）状态 ， 只是从里面再分出“aftertaste”（尾韵） ， 如此而已 。
余韵的滞留时间
当品酒人将葡萄酒吞下后 ， 若余韵直接、爽快（Straightforward） ， 当然的可判定该葡萄酒酒质优异；假使其余韵令人不愉快（unpleasant） ， 那么 ， 该酒的品质就带有瑕疵性 。通过味道滞留时间的长度 ， 可以判断葡萄酒的酒质 。一般可划分为以下几个时间长度（自酒液吞下之后）：8秒以上：表示酒质相当的出众；7—5秒：酒质优异；5—4秒：酒质佳；3秒以下：酒质普通 。气味滞留的时间长度 ， 亦可如此表示：悠长（Verylong）、长（long）、正常（medium）、短促（short） 。
以上两者兼顾使用 ， 对于葡萄酒的“aftertaste”（尾韵）能有更精准的记录 。
责任编辑：好酒招商网http://www.9998.TV 小冯 2010-3-1115:39
【像专家那样品酒领略葡萄酒的魅力】本文来源于酒立方
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