鱼趣的做法（莴笋）
鱼趣的做法简单是莴笋做法大全的常见菜，不一定要看鱼趣视频才能学会，但怎么做鱼趣最好吃，跟着食谱大全的做法图解来做这道鱼趣吧 。
【鱼趣的做法（莴笋）】鱼趣的食材和调料：
用料主料：鲜大虾仁250克配料：煨好的鱼翅100克、鲜肥猪肉75克、胡萝卜150克、莴笋100克、白萝卜150克、净银杏75克、煨好的羊肚菌75克、罐简口蘑100克、嫩茄皮50克、水发香菇少许、鸡蛋清3个调料：精盐4克、鸡精4克、胡椒水4克、清汤350克、蛋清淀粉5克、湿淀粉40克、姜片3克、葱白段5克、熟化鸡油50克、精炼油200克
教您鱼趣的家常做法，如何做鱼趣才好吃
1、将虾仁与肥猪肉洗净，切成小块，放入搅糁机内，加入冷清汤(150克)、湿淀粉(15克)、鸡精(2克)、胡椒水(1克)、精盐(2克)、鸡蛋清，搅成虾糁 。取胡萝卜(100克)与白萝卜、莴笋切削成橄榄形，放沸水内焯至断生 。余下的胡萝卜切成0.3厘米厚的长片，用特制模具压成12只鱼形 。茄皮刻成水草，与口蘑、银杏分别焯水，口蘑切成雀翅片 。香菇用模具压成小圆片 。
2、鱼形胡萝卜片上均匀抹上蛋清淀粉，将虾糁放上，抹成鱼形，取香菇圆片作鱼眼，茄丝作鱼腮，鱼翅点缀鱼身各处，成完整的鱼形，放沸水笼内，用微火蒸熟取出，错落摆放于大条盘上端 。
3、锅内放入油，烧至四成热，加入姜葱炒香，放入余下的清汤，待熬出香味后，打去不用，加入胡萝卜、白萝卜、莴笋、银杏、羊肚菌、口蘑、余下的精盐、胡椒水、鸡精，烧沸入味，捞出，岔料和色摆放鱼的下端，点缀上水草 。锅内放入湿淀粉，勾成薄汁芡，起锅，加入化鸡油推转，浇淋于主配料上即成 。
营养常识小贴士：
制作关键
掌握好制糁中的水、油、蛋清、湿淀粉、精盐的投放比例，以达到色白明亮、质嫩细腻、浮而不沉 。
鱼的造型要生动，大小均匀一致 。蒸时断生即可 。
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