鱼香素三炒的做法（黄花菜）
鱼香素三炒的做法简单是黄花菜做法大全的常见菜，不一定要看鱼香素三炒视频才能学会，但怎么做鱼香素三炒最好吃，跟着食谱大全的做法图解来做这道鱼香素三炒吧 。
鱼香素三炒的介绍：
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一 。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"；鱼"；，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成 。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色 。今天的莱我来个素的鱼香炒，富含蛋白质的豆制品腐竹、有清肠胃功效的木耳、具有特殊香味的金针菜一起做成鱼香味，营养又保健 。另，上面资料里讲到的泡辣椒，在厦门买只能买到绿色的那种泡椒，不是通常做鱼香莱用到的红色椒，所以我用了也同样来自四川的豆瓣酱来代替了，其他的全部按照着原料来 。
鱼香素三炒的食材和调料：
黑木耳，腐竹，金针菜适量，豆瓣酱，盐，酱油，白糖，姜末，蒜末，葱粒少许
教您鱼香素三炒的家常做法，如何做鱼香素三炒才好吃
1.黑木耳、腐竹提前4小时用凉水泡开备用，金针菜从中间打一个结，提前2小时用凉水浸泡备用 。
2.锅中座油，先入适量豆瓣酱、姜末、蒜末炒香 。
3.接着将所有三种原料一起倒入炒制，然后加入酱油、白糖调下基础味道 。
4.烧制过程中要加适量水调剂一下莱的汤汁 。
5.加水后盖上锅盖焖一会儿，等汤汁收得差不多了，最后开锅再倒入葱粒稍煮一小会，然后加入盐和鸡精做最后的调味 。即可出锅 。
营养常识小贴士：
1、金针莱在泡发前要先打个结，俺们厦门都是这么做滴，从俺外婆那学来滴 。
2、黑干木耳发制时，应放入冷水中浸泡4小时，这样可使木耳泡发至呈半透明状，重量可增加6～8倍，而且脆嫩爽口 。
3、有许多人是用温水或者热水发木耳，这样做是不正确的，因为这两种温度高的水泡发会降低木耳的口感，所以最好是用凉水，通常泡三小时以上是最理想的 。
4、另外还有个小窍门：可以在发木耳的水中加少许盐，这样更容易清洁木耳各个缝隙中的灰尘 。
【鱼香素三炒的做法（黄花菜）】5、葱粒我选择在最后下，以免烧莱的过程中太早放葱粒会烧到最后全部烧烂掉 。最后下还能起个点绿的作用 。葱的味道即使在最后放也能发出来的 。
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