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日本酿酒和日本人的饮酒

日本人是非常喜欢喝酒的 ， 在众多影视剧当中 ， 日本人的酒在很大程度上占有着举足轻重的地位 。日本酒是用大米酿制而成 ， 虽然日本我国各地都有酿造厂 ， 但日本人认为 ， 只要有好水或好米 ， 都能造出好酒 。在日本比较的酒有兵库县的“滩”牌、京都的“伏见”牌、广岛的“西条”牌等等 。
据日本10世纪的《延喜式》一书记载 ， 当时日本朝廷已有了“造酒司” ， “用米一担、曲四斗、水九斗可得酒八斗 。”镰仓时代（12~14世纪）日本的大城市出现了“麦菊座”（即酿酒厂） ， 从那时 ， 日本武士饮酒成风 ， 酿成了许多社会弊病 ， 因此幕府下令禁止沽酒 ， 敲碎了3万个酒壶 ， 每家只准留下一壶 。
日本酒的制作方法不同于现代的酿酒法 。据有关资料表明 ， 日本酒的制作方法是2400年前随稻作文化（人名）一起从传至日本的 。现代的酿酒法已改变许多 ， 但日本却依然保留着传来的古老制作方法 ， 倒令人不可思议 。
日本清酒度数较低 ， 在15度左右 。笔者刚去日本时嫌度数低 ， 没味 ， 跑了许多家 ， 才发现有25度的烧酒 。据日本人说这是较高度了 。日本人下班后 ， 喜欢到“居酒屋”（日本小酒店的名字）喝上几口 ， 吃着烤鱿鱼、腌黄瓜、茄子、生鱼片等下酒菜（日本人喝酒要菜很少） ， 以此解除身心疲劳 。日本清酒种类繁多 ， 较的每升高达两万日元（合人民币1500元） ， 其酒是在优质上等的清酒中加入金箔 。
日本人与酒有着不解之缘 ， 虽然也承认杜康是他们的酒祖宗 ， 可是日本人与酒的渊源较人有过之而无不及 。
在我国古书《东夷传》中 ， 就有“倭人好酒”之说 ， 可见日本人的酒文化由来已久 。日本城乡酒家之多 ， 像沙如鳞 ， 远超过我国的酒乡绍兴 ， 而大小酒家生意之佳 ， 恐其它国家是无法相比的 。
在其它国家 ， 制酒者的社会地位与文化素质并不高 ， 在我国古代制酒者的地位即使在商人中也是比较低的 ， 与士大夫相去甚远 ， 可是在日本 ， 制酒者的社会地位非但不低 ， 并且还有较高的文化修养 。他们往往自产自销 ， 后院制酒 ， 前面开家小酒店 ， 老板往往陪着酒客说古论今 ， 兴致来时还会拿出笔墨来共同挥毫作诗 。
有一次 ， 几位留学生在东京都县小酒店小坐 ， 老板亲自出来斟酒 ， 几杯落肚之后 ， 老板开言道：“唐诗宋词是的国宝 ， 请诸君背几首与酒有关的诗词出来听听 ， 以助雅兴 。”几位留学生瞠目不知所答 。老板却若无其事地微微摇着头哼了好几首 ， 其中有李白的“花间一壶酒” ， 杜甫的“潦倒新亭浊酒杯”和苏轼的“明月几时有 ， 把酒问青天”等 ， 此外还哼了一首英国民歌《酒、女人和歌》（Wine ， WomanandSong） ， 这就是日本人的酒文化 。
【日本酿酒和日本人的饮酒】日本的酒文化是众多酒文化中有特色文化中的一支 ， 探寻日本的酒文化 ， 探寻日本的酒道传统 。
责任编辑：好酒招商网http://www.9998.TV 小冯 2010-3-1017:16
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