荔枝酒的制作方法及质量标准
荔枝酒是以优质鲜荔枝为原料，经去去核、破碎、压榨、发酵，陈酿精制而成的果酒 。有的荔枝酒是以鲜荔枝果汁加入陈酿米酒，并以红曲配色，配制而成的果酒 。
制作方法：
1.以乌叶荔枝果为佳，选择成熟度高的新鲜优质，无病虫害，无霉烂变质的荔枝果洗净沥干 。
2.剥去果壳，除去果核后，对果肉加树脂处理的水，然后进行压榨 。
3.果汁中加入白砂糖80千克/100千克果肉，同时加入脱臭酒精(按4°酒调入)，采用柠檬酸调节酸度后，加二氧化硫静止，数小时之后加入成品米酒或优质白洒，再接入人工培养酵母5～10％，进行前发酵 。
4.分离后，进入后发酵陈酿1～2个月 。
5.过滤、装瓶、水浴65～72℃，15分钟，自然冷却，贴商标包装，成品入库 。
质量标准：
1.感官指标：色泽：棕褐色，清亮透明，无悬浮物和沉淀物 。
香气：有荔枝的果香和酒香 。
滋味及风格：醇和适口，酸甜适中，具有独特的荔枝酒风格 。
2.理化指标：酒精度(20℃)16～17％(容积)，糖度11.5～12.5克/升，总酸0.3～0.4克/升 。
责任编辑：好酒招商网http://www.9998.TV 高圆 2010-3-9 9:16:56
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