黄酒不能代替料酒
【黄酒不能代替料酒】许多人都知道 ， 烹制动物性原料时 ， 放料酒可以去腥解膻 。此外 ， 用料酒腌渍禽肉以及海鲜 ， 更能延长其保鲜期 。不过 ， 当厨房备用的料酒用完时 ， 黄酒真的能替代料酒起到去腥解膻的作用吗？
所谓料酒 ， 顾名思义 ， 就是专门用于烹饪调味的酒 。料酒的作用主要是去除动物性原料的腥膻味 ， 增加菜肴的香味 。另外 ， 料酒还可使咸、甜等味道渗入菜肴中 。由于料酒中的氨基酸在烹调时能与食盐结合 ， 生成氨基酸钠盐 ， 能使菜肴的滋味变得更鲜美 ， 而且料酒还能与调料中的糖形成一种诱人的香味 ， 令菜的香味更加浓郁 。
黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的 ， 属于料酒中的一种 。黄酒的酒精浓度为15度左右 ， 酒味醇和 ， 并含有丰富的氨基酸和维生素 。烹调时加点黄酒 ， 的确能去除动物性原料的腥膻味 ， 但菜肴的味道却没有用料酒烹制的菜肴芳香诱人 。而料酒和黄酒的较大区别就是：黄酒可以当料酒用 ， 但料酒却不能当黄酒喝 。
另外 ， 有些朋友喜欢用啤酒代替料酒 ， 觉得味道更好些 。其实这是不正确的 ， 因为在做菜时加入啤酒 ， 酒精在去除腥膻味之前就已经挥发掉了 ， 根本无法起到去腥除腻的作用 。
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