鸡蒙豆苞的做法（水肿食谱）
【鸡蒙豆苞的做法（水肿食谱）】鸡蒙豆苞的做法简单是水肿食谱里的常见菜，但怎么做鸡蒙豆苞最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道鸡蒙豆苞吧
菜系及功效：川菜 脾调养食谱 水肿食谱 营养不良食谱 通乳食谱 工艺：烧
鸡蒙豆苞的制作材料：主料：鸡胸脯肉400克
辅料：肥膘肉50克,豌豆尖20克,鸡蛋清20克
调料：盐8克,味精2克,胡椒2克,料酒15克,姜5克,大葱5克,黄豆粉10克
鸡蒙豆苞的特色：清香鲜醇，色泽素雅，质地细嫩，清口开胃，令人百食不压
鸡蒙豆苞的做法：
1. 在豌豆尖上摘下未张开的嫩叶苞，淘洗干净；
2. 鸡脯肉、肥膘肉漂尽血水，捶成茸状，去尽筋络成鸡茸；
3. 鸡茸加冷汤、加盐、味精、姜葱水、蛋清、胡椒、水豆粉、冷清汤搅上劲，制成鸡糁；
4. 豌豆苞搌干水分待用；
5. 锅置火上掺入清汤，烧沸保持微开；
6. 将豆苞裹上鸡糁，下入锅中，见其浮起，加金针菇时蔬，吃好味，起锅即成 。
鸡蒙豆苞的制作要诀：1. 制作鸡糁时，鸡脯肉的血水一定要漂洗尽，最好在猪皮上捶制；
2. 搅打时盐要一次加足，提搅上劲；
3. 豆苞上的水要用干净沙布搌干 。
4. 葱姜水：葱姜洗净拍碎，加入清水中，浸泡片刻，即得葱姜水 。
食物相克肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食 。食用猪肉后不宜大量饮茶 。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食 。
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