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灵兽 七货街，零食下沉市场的消费首选( 二 )


“在实测过程中 ， 我们对这些要素都有明确的指标要求 。 实测是为了验证这四个维度的评判是否准确 。 ”
四年多以来 ， 七货街坚持了选址五道关口的把关 ， 至今为止 ， 80%以上的门店张玉海必须亲自到场 。

与此同时 ， 七货街公司开发部由副总经理直接分管、开发部经理即是公司股东 ， 也是“一起打天下”的兄弟 。 公司最高配置的七货街选址“三人小组”确保了选址的准确率 。
“将选址放在公司的战略高度 ， 优于产品和运营 ， 否则 ， 选址的学费 ， 可能都交不起 。 ”他举了个例子 ， 开100家门店 ， 如果其中20家门店因为位置不行要关掉 。
假设门店的成本是100万 ， 2000万就损失了 。 这也意味着剩下的80家门店要先赚回这损失的2000万 ， 然后在赚回自身的成本和预设的利润 。 这样一来 ， 对门店的运营要求太高 。
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复购秘诀：“大牌+口感”打造市场爆品
在线下零食零售行业 ， 目前主要分为连锁的品牌集合店和以贴牌为主的自有品牌零食店 。 随着消费者品牌意识越来越强 ， 谁率先抢占品牌集合优势的先机 ， 谁就能掌握主动 ， 赢得未来 。
七货街就是把不同的商品通过自己的品牌和平台去呈现 。 “七货街是一个零食的销售平台——帮助消费者去寻找全世界更好的品牌零食 ， 这是我们的使命 ， 也是我们品牌的价值 。 ”

“选品的第一前提是品牌 。 因为品牌保证了质量、安全；但好吃是必要条件 ， 对于零食而言 ， 这是关键 。 ”张玉海表示 ， “消费者的复购理由是好吃 。 而我们的工作就是在保证质量、品牌的基础上选出更好吃的 。 ”
这句话道明了七货街选品的核心逻辑：大牌+口感！完美的结合就意味着市场的爆品 。
“我们在挑选品牌的时候 ， 我们还要考虑品牌的调性与七货街是否吻合” 。 “比如果冻 ， “喜之郎”果冻并不是七货街的首选 ， 但“喜之郎”是国内的第一果冻品牌 ， 所以必须要有 。 七货街目前主推的是进口果冻 ， 比如雪之恋、盛香珍等 ， 价格可能是喜之郎的两三倍 ， 但品质也会更好 。 ”

在张玉海看来 ， 要真正获得消费者认可 ， “大牌还需要低价 ， 这是帮助消费者创造价值的根本 。 ”在七货街门店 ， 同款商品平均比商超要低20%左右 ， 比如张君雅 ， 超市大多卖9.5元左右 ， 但在七货街的门店就只卖5.9元 。
目前 ， 七货街门店的面积大都在100平方米左右 ， 门店SKU在1300上下 ， 但仓库里常年备着1800个SKU ， 每个月平均有100款左右的淘汰上新 。
与传统零食门店和超市的“纯粹供应商思维”不同 ， 七货街并不是供应商有什么货门店就卖什么 ， 而是完全根据市场需求开展的买手制采购 。 “甚至在某种意义上说 ， 门店引领了市场的需求 。 ”

在七货街看来 ， 选品没有止境 。 七货街的使命目前还在进一步延伸 。 “因为我们还不够高端 ， 还没做到真正意义上去帮助消费者网罗来全世界好吃的零食 ， 这件事情还远远不够 ， 接下来要聚焦公司资源去推动这件事情 。 ”
为了确保商品品质 ， 七货街总部严控商品 ， 不允许门店私自进货 。 “这不是利益的捆绑 ， 是对消费者的承诺 ， 更是对品牌共同发展的保障！”对于合作的供应商伙伴 ， 七货街对其商品有着严格的品牌、质量和价格等多维度的硬性要求 。
之所以如此严格 ， 张玉海坦言 ， 是为了让七货街品牌在异常激烈的竞争中存活下来 ， 真正成为一家可持续发展的品牌企业 。
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思考：未来已来 ， 做长久品牌
零食零售行业作为一个年复合增长超过15% ， 市场容量超过2万亿这样一个极具成长空间的超级大市场有着消费的冲动性和即时性 。 而线上的零食消费不能满足消费者的随机、购全、试吃等体验 。 而线下零食店普遍存在着非刚需消费 ， 频次低 ， 粘性低等弊端 。
线上、线下 ， 谁与争锋？对零食行业的发展 ， 七货街有着自己的发展逻辑和思考 。

那么 ， 未来的行业的门店应该是什么样？
“如何打造新的消费场景 ， 增加到店频次 ， 如何在同质化竞争中脱颖而出 ， 这些都是我需要思考的课题” 。 张玉海表示 ， “问题的关键在于 ， 到底哪些商品品牌最符合消费者需求？包括口味；他们真正需要的是什么？是否有专业的人、专业的门店去仔细研究过？”
2021年 ， 张玉海要做的最重要的三件事：一是 ， 数据运营（标准化）；二是 ， 到家业务；三是 ， 人才储备 。 2020年8月 ， 七货街门店突破100家 ， 销售额、门店数均为安徽领先 。 1000家门店的目标也在近期的规划中 。

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