怎样做出一碗好吃的小馄饨
美食就是生活，生活就是故事今天为你带来福建千里香馄饨的制作配方和故事！所需用品：
蜂窝煤炉子一个(或用液化汽)，大锅一个(也可用大桶)，搅拌用大铁勺一个(带长木柄).
主料:
大葱70-80斤(去掉根,葱叶,剥去老皮)，用葱白20斤.
姜:干姜6斤.蒜:去皮蒜10斤.
调料:十三香一盒.大料角一把(八角).白胡椒粉:适量.芝麻面一斤(熟芝麻用压面机压成面).排骨味王一袋.澳宴奇适量.色拉油:35斤.
熬制料油所需主料和过程:
先把大葱的根,葱叶去掉,在剥去老皮,用水洗干净,
【怎样做出一碗好吃的小馄饨】所需葱白20斤.
蒜:用去皮的蒜掰10斤.保证蒜掰不烂,不坏.
姜:干姜6斤,洗干净.
用绞肉机把葱,姜,蒜绞烂,绞肉机用细刀,越烂越好.(一般都是在哪里买的肉在哪里绞).
如需要姜汁的话,在绞时把姜单独绞,留下姜汁装瓶中待用(拌肉馅用),
然后把绞好的葱,姜,蒜装在袋中(用编织袋)用重物压上,把水分挤压出来,大概压上一天,
每隔几个小时要把袋子翻袋子翻一下,以便使料压出的水更多,压出的水越多,料就越干,熬制的时间就越短.
把锅刷干净放到炉火上,把锅烧到没水分,然后放入35斤色拉油,
等烧至5-6成热时,放入压好的料,放入前要先把料块搓开,
然后慢慢倒入锅中,不要把料都放进去,以免油热蹦出,边倒边搅.都放入进去后就要不停的搅,用大铁勺刮着锅底,以免糊锅..
等油开锅后放入一把八角,烧至1.5-2小时不怎么粘锅了,
就搅拌一会停一会,再过一段时间觉得料都漂上来了,就不用在搅拌了,
等油变了颜色,料从白色变成了红色,用勺子捞出点料来用水感觉一下是不是发干了,
如不发干还有继续熬.摸的料发干后就赶快放上调料搅拌均匀,把锅离火.放入的调料是芝麻面,十三香,排骨味王,澳宴奇,白胡椒粉.混沌料油就熬好了.一锅油料能卖到两千五百元至三千元.
制作混沌肉馅详细资料说明?
所需用品:一个大盆,搅拌肉馅用.所用调料:盐,味精,白胡椒粉,白糖,食用碱,姜汁,排骨味王,澳宴奇,熬制好料油上面的油,水,7263肉精油.
在大盆中放入盐(一斤肉放一小勺).味精(一斤肉馅放一小勺半,最好用纯度高的味精).白胡椒粉五斤肉放一小勺.
白糖五斤肉放一小勺.食用碱二十斤肉馅放一小把.姜汁十斤肉馅放一勺(如没有姜汁的话，在绞肉时绞上干姜也可，十斤肉二两姜).
排骨味王十五斤肉馅放一袋(一袋175克).澳宴奇五斤肉馅放一勺.熬制的油五斤肉馅放一大勺.
每斤肉放半斤水,夏天用自来水,冬天用温水.
香精十斤肉馅放两到三滴(香精用7263肉精油).放入水后用手把盆中的调料融化开,
放上肉馅顺一个方向搅拌,大概用十分钟(搅拌二百至三百圈)搅拌的时间越长越好,搅拌到肉馅发粘为止.然后放到冰箱冷藏起来待用.
煮混沌和配调料:
水开后放入混沌，然后在碗中放上盐适量,味精适量,排骨味王,和澳宴奇适量,放上几滴酱油,
放上熬制好的香料半小勺(不放油,放下面的料).吃香菜的放上香菜.(醋,辣椒,胡椒粉都是顾客自己放).
然后用锅中开水冲开碗中的调料,冲半碗水,把煮好的混沌捞入碗中,煮混沌只用二十至三十秒,开二个滚即熟.
这样一碗香喷喷的混沌就做好了.
包混沌
所需一个瓷盘盛肉馅用,用竹子削成宽二至三公分,长十五公分,厚一公分,把头削成尖状(不要削的太尖).
包混沌时把皮放在左手展开,右手用竹片把盆中的肉刮在皮上,左手五指往中间攥,同时用右手的竹片头向混沌的一边往里插,左手大拇指按下,这样一个混沌就包好了。
一开始要慢慢包,等熟练后每分钟包三十多个.一斤肉馅包好,售出后能卖到四十多元. 
千里香馄饨馅料配方及制作（试做验证版）：
配料：精肉1000克，糯米粉40克，复合磷酸盐5克，鸡肉精油2克，猪肉香精1克，盐20克，鸡粉10克。
制作：1、选料：选用猪后腿精肉，要力求新鲜。
2、剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配切块分组，每块400克。
3、捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加适量水搅匀）、盐、复合磷酸盐，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥，然后加入鸡肉精油，猪肉香精，鸡粉，搅拌均匀备用。
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