怎样做出一碗好吃的小馄饨( 二 )
千里香馄饨制皮方法：原料：
精制面粉500克，玉米淀粉（或生粉）50克，盐3-5克，清水250克。
面皮的制作：
和好的面团用面条机压片成卷状，在一个棍子上卷起，再重新压片，反复做，把面团压面从1.5厘米的厚片，一直压到0.1厘米厚才行。
压片时用淀粉做扑面。
完成后从压面机上取下，在案子上折叠起来，用刀切成10-12厘米长的正方形块状，每40或60个为一斤，就可以使用了。
关键：盐可根据季节的不同而调节（增筋增韧）。
和面的水可以用热水(70℃以上），用热水和的面团叫做烫面，也叫三生面团，
这样做的好处是馄饨皮色泽晶莹剔透，人口即化，非常爽滑、筋道，口感很好，而且成熟的时间非常短。
也可以用冷水来和面，色泽洁白，非常有嚼劲，如同饺子皮的感觉，对于店主来说，成熟时间较长，影响客流量。所以在开店时，是不提倡用冷水面团来做馄饨的。
千里香馄饨专用鲜清汤的吊制：
将鸡架2个、猪棒骨12根，入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。
千里香馄饨调料葱油熬制：
原料：色拉油700克，猪油300克，红葱根茎部1000克，李锦记豆豉酱150克，李锦记排骨酱30克，李锦记海鲜酱30克。
制作：
1、将红葱根茎1000克顺长剖细条，然后切丁状。豆豉酱剁细。
2、锅里放色拉油和猪油，油6成热时，放入葱丁，小火炸制，待葱色变黄时，中火升温炸制，待葱色成褐色时，下入豆豉酱，排骨酱，海鲜酱，关火搅拌均匀，然后放入容器内静置入味4小时后，方可使用。
注：如无红葱，可用鸡腿葱替代，不可用大葱，否则风味不足。
千里香馄饨制作方法：
（1）馄饨因是捶打而成的肉糜，所以包制时一手托皮坯，一手将馅用竹批挑至皮坯中，顺手一提一挤即成，速度快，煮熟后肉馅饱满。
（2）鲜汤加入少许盐、白胡椒粉、鸡粉放碗内，再盛入煮好的馄饨，加入适量调料葱油，最后撒入洗净切碎的香菜末即成，食用时可佐以辣椒油、白醋上桌。
关注辣条左右，每天吃喝不用愁
|小小的馄饨，好吃，尤其汤特别鲜美，恨不得全部喝完。要说不同店的馄饨小编也吃过大大小小几种了，我觉得馄饨要好吃，汤很重要。
1.备好馄饨（馄饨可以自己做，也可以买生品馄饨来做，喜欢哪家的馄饨，买他家的生品馄饨）因为主要讲的是馄饨汤的做法。
2.煮高汤，想要馄饨汤鲜美，尽量用高汤来煮，比如鸡汤，鸽子汤一类的，再放入调料，紫菜，蛋皮，虾皮等，这些调料也是提鲜的佳品。
3.把馄饨单独煮好，馄饨皮本身是碱性的，所以最好是煮熟后捞出来。
4.碗里放入适量猪油，用汤倒进去冲猪油。
5.放入盐、榨菜末，生抽等，还可以根据自己口味加入白胡椒等调料。
馄饨汤里放什么调料好吃？猪油，紫菜，蛋皮，虾皮，还可以放一点榨菜末增加口感。
好吃的馄饨汤才能有好吃的小馄饨呀
■肉馅的调味，皮的厚度，汤的鲜美，大概就这三个方面吧。。。。汤的味道要鲜美而不能太鲜，可以用虾米，紫菜，蛋皮这种放少量，盐和香油点缀。馄饨皮的厚度很大部分决定了肉馅的多少，根据个人口味来定，总之就是厚的话可以多放馅，薄的话别放太多，不然要么肉馅没熟透，要么皮都煮烂了。。觉得自己调馅太麻烦可以去买现成的嘛！不过小馄饨的肉馅跟大馄饨比起来就要单一一点，就是以猪肉为主，料酒，盐，糖，胡椒调味，可以试试拌点猪油，味道冲击力更强！
■被评为最好吃的野菜之一，曾是穷人“救命菜”，如今沦为田边杂草
被评为最好吃的野菜之一，曾是穷人“救命菜”，如今沦为田边杂草。在炎炎的夏日，想必大家和小编一样，吃美味的大鱼大肉，都抵不上喝上一口鲜美的野菜汤。那么被评为最好吃的野菜到底是什么呢？它就是荠菜。荠（十字花科荠属植物），又名护生草、地菜、地米菜、菱闸菜等，其营养价值很高，食用方法多种多样。它可以和香菇搭配，做成野荠菜香菇肉馄饨，味道鲜美，富含较高的营养价值，家人都爱吃。还在等待什么呢？心动不如行动，和小编一起学习野荠菜香菇肉馄饨的做法吧！
野荠菜香菇肉馄饨
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