怎样做出一碗好吃的小馄饨( 三 )
配料：
前夹猪肉1000克、荠菜200克、白菜梗300克、莲藕末500克、干泡发好的香菇150克、小黄姜五片、大葱白少许、蚝油两大汤匙、生抽一大汤匙、花椒少许、花生油三大汤匙
烹饪步骤：
1.准备工作：干香菇洗净泡水，取出泡好的香菇，加入花椒在香菇水中
2.姜、葱、用机子打成碎末
3.把葱、姜末搁入猪肉中一起剁
4.因为肉需要最少腌制半个小时，所以最先腌肉。剁好的猪肉末加入蚝油、生抽，依依没有加盐，蚝油和生抽里面也有咸味了，如果你蚝油、生抽减量再加点盐也可以，个人喜欢，加了蚝油、生抽，肉已经上色，切记沿一个方向搅拌，加入第一步的花椒、香菇水，分批加水，只到搅拌的肉出浆。
5.肉里再加一个蛋，再搅拌均匀，然后搁着肉在一边，腌肉的时候我们再准备其它材料。
6.香菇挤干水分后，切碎，先焙一下水分，下花生油爆出香味后捞出，放盘里，最后再拌入馅料中。
7.打好莲藕末，这个也是依依总结的一个经验，藕粉也是淀粉的一种，有着藕香，又可以增加肉末的细腻质感，这样肉吃起来一点不柴。
8.因为菜容易出水，所以菜要最后准备，荠菜洗干净，水锅放一点盐，水起沙眼泡就下荠菜，烫一分钟就好，捞出挤干水分，切碎！
9.切记！盐分都放在肉馅里，菜不能加盐不然就会出水。还有个诀窍就是菜先加花生油和小许鸡油，加鸡油是菜比较软和，鸡油也很香！加了油菜就锁住水分！最后把菜和肉、香菇都搁在一起，拌匀！就开始包大肉荠菜香菇馄饨了！
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■鲜肉调好味道之后，把肉抓起来用力摔打，这样吃起来那个肉会很Q，很有口感，你可以试试！
■花钱用心学，然后用最好的、最新鲜的食材，把汤熬醇厚点，一碗好吃的小馄饨惊艳面世。
■我是说，如果你是湖南娄底人，再具体一点，湖南娄底涟源人，然后你看了网上的菜谱做出来怎么都不是在家乡吃的那个味（那你可真是有缘人，我这个回答就是写给有缘人看的！）那你要知道，我们那儿的肉馅是不放葱姜的，它居然葱姜鸡蛋酱油什么都不放！就是啥也不放，加水，搅得烂烂的颜色嫩嫩的，放盐，就行……顶多加一点点点点点点料酒。但是我迄今也不知道为什么做出来的肉馅不腥，可能是因为我千里迢迢背来的土猪肉，也可能是因为肉馅加了多多的水，等我控制一下实验变量，去超市随便买块猪肉做了再来说。
■喜欢吃大的就包大点，喜欢小的就包小点
■我做的这碗酸辣馄饨，传说中的皮薄馅多，味道非常鲜美。
先上个图给你看看，看看是否能够勾起你的馋虫呢？
如果流口水了，那就跟着我的教程学起来，包括所用到的食材，馅料怎么调，怎么包，怎么调底汤，怎么煮，手把手教会你。
食材表：
馅料部分：五花肉末200g、虾仁100g、胡萝卜半个、料酒10g、生抽15g、香油8g、葱姜适量、虾皮适量、食盐适量、鸡精适量、鸡蛋1个、黑胡椒粉适量、玉米淀粉10g
底汤部分：生抽15g、陈醋15g、食盐3g、鸡精适量、香油适量、紫菜适量、虾皮适量、油辣子适量、小葱适量
制作方法：
1、虾仁用刀背拍碎，剁成虾泥，越细腻越好
2、五花肉末、虾泥放入碗中
3、胡萝卜切丁，同样放入碗中
4、加入葱姜、虾皮、料酒、生抽、香油、食盐、鸡精、玉米淀粉、鸡蛋、黑胡椒粉
5、顺着一个方向搅拌至上劲，大概搅拌五分钟的样子
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