时代周报 茅台镇“酱香型年轻人”：给茅台酒厂打工、炒酒卖酒、继承家业、合伙办厂
【时代周报|茅台镇“酱香型年轻人”：给茅台酒厂打工、炒酒卖酒、继承家业、合伙办厂】 时代周报采访人员 黄嘉祥
2月21日 ， 农历牛年正月初十 ， 茅台集团春节后正式开工第一天 。 这一天正值茅台酒“二轮次酒”生产首日 。
清晨5点多 ， 天色未亮 ， 29岁的酿酒师张启从家出发 ， 前往茅台酒厂的生产车间 ， 开启他新一年的酿酒工作 。
自18岁通过考试进入茅台酒厂 ， 成为一名制酒工后 ， 张启已经在茅台酒厂摸爬滚打了11年 。 茅台酒整个生产周期为一年 ， 端午踩曲 ， 重阳投料 ， 酿造期间九次蒸煮 ， 八次发酵 ， 七次取酒 。 除去“女工踩曲”外 ， 这11年来 ， 张启参与了茅台酒酿造的每一个环节 。
在茅台镇这个中国酱酒圣地、“中国第一酒镇” ， 像张启这样的从事白酒行业的年轻人不在少数 。 茅台镇年轻人对职业的选择 ， 几乎都与酱香型白酒相关 。 他们或和张启一样在茅台酒厂上班 ， 每天和“黄金液体”打交道；或在当地私营酒厂成为酿酒师、销售等；还有的年轻人大学毕业后选择返乡继承家业 ， 运营家族酒厂；也有的年轻人合伙开起了酒厂 ， 投身这场酱香酒热潮中 。 除此之外 ， 茅台镇还有一群特殊的年轻人群体 ， 他们消息灵通 ， 专门炒茅台酒 ， 往往能够提前了解到茅台酒的销售政策 ， 常年活跃于当地多个平价（1499元）茅台酒销售点 。
这群“酱香型年轻人”的命运与未来 ， 似乎也与这座面积不到190平方公里的黔北小镇紧紧捆绑在了一起 。 地处赤水河畔 ， 茅台镇拥有上千家酒厂、2000家卖酒公司、数千个酱香型品牌 。 在过去的2020年 ， 茅台镇实现地区生产总值1092亿元 ， 完成一般公共财政收入20.01亿元 ， 完成工业产值890.7亿元 ， 完成固定资产投资125.8亿元（含社会投资） ， 位列中国百强镇第71名、西部百强镇第1名 。
茅台镇乃至贵州省亮眼的GDP背后 ， 是数万名从事白酒行业的人员的支撑 。 根据茅台镇官方公布的数据 ， 在总人口超过10万人的茅台镇 ， 非公酒类企业工人近3万人；此外 ， 茅台酒厂员工已超3万人 ， 且以仁怀市当地人居多 。
在这其中 ， 年轻人已经逐渐成为一股不可忽视的力量 。
想在茅台酒厂工作到退休
张启是土生土长的茅台镇人 ， 从小耳濡目染 ， 对酿酒深感兴趣 。 2010年 ， 刚刚高中毕业的张启看到了茅台酒厂招聘制酒工的信息 ， 于是报名参加了入职考试 ，
进入茅台酒厂工作是当地人最好的职业选择之一 。 彼时 ， 茅台酒厂的招聘门槛不高 ， 只需高中学历即可参加入职考试 ， 具有体能优势的张启顺利通过 ， 成为茅台酒厂生产车间的一名制酒工 。
进入酒厂之后 ， 张启跟着资深酿酒师学习茅台酒酿造工艺：制曲、下沙和造沙（沙指高粱）、馏（蒸煮）酒 ， 而馏酒阶段共有7个轮次 ， 每个轮次均需要经过摊晾、加曲、堆积、入窖和馏酒操作 。
茅台酒酿造工艺有着“三高”特点 ， 即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒 。 这也决定了一线酿酒师需要长期在高温环境下工作 。 此外 ， 每年冬天下沙生产的时间较早 ， 因此员工们都需要在凌晨4点甚至更早赶到酒厂 。
刚进入酒厂时的张启无法适应这样的工作环境和上班节奏 。 “这就是苦力活 ， 非常辛苦 ， 手和脚都磨出厚厚的茧 。 ”他对时代周报采访人员直言道 。 他也曾经想过离职 ， 但只有高中学历的他自认为找不到比茅台酒厂更好的工作 ， 只能咬牙坚持 。
张启告诉时代周报采访人员 ， 2010年茅台酒厂一线酿酒师每月工资并不高 ， 只有一千多元 ， 每年年终奖2万多元 ， 但这在当地已经属于工资较高的岗位 。
为了进一步提高酿酒水平 ， 2012年 ， 张启申请脱产到茅台学院进修 ， 两年的学费在2万元左右 。 在茅台学院 ， 张启系统地学习了茅台酒技艺以及品酒 ， 并考取了相应的酿酒师资格证 。
2014年 ， 张启重返一线岗位 ， 他发现 ， 生产车间里的大学生渐渐多了起来 。 也是从这时开始 ， 张启的内心才慢慢释然 ， 彻底适应并接受了这份工作 。
“大学生到茅台酒厂必须要到一线工作 ， 而且能坚持下来的不少 。 也有大学生中途忍受不了选择离职 ， 他们离职的原因主要是一线工作辛苦 ， 现实与理想之间形成巨大的落差 ， 加上那会儿茅台酒厂工资也不算很高 。 ”张启说 。
大学生的出现 ， 无形中给了张启坚持下去的动力 ， 他不愿意输给大学生 。 “大学生离开后 ， 有着更多的职业选择 ， 我就没有 ， 留下来是最好的选择 。 ”张启说 。
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