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新湖南XHN 现象丨外卖“混战”下，“舌尖安全”成挑战

新湖南XHN 现象丨外卖“混战”下，“舌尖安全”成挑战

民以食为天 。 每到饭点 ， 长沙各大写字楼外总能看到等候消费者下楼取餐的外卖员 。 外卖市场之繁荣 ， 由此可见一斑 。
当越来越多的消费者开始享受“指尖美食”带来的便利 ， 外卖也进入“井喷式”增长阶段 。 有数据显示 ， 截至2020年底 ， 全国外卖市场交易规模将达到8352亿元 ， 同比增长14.8% 。
然而 ， 外卖行业在快速崛起的同时 ， 问题也不少 。 外卖平台上惹得人口水直流的美食 ， 竟然来自“P图高手”的虚假照片；动动手指即可送餐到家的地道小吃 ， 可能来自无证无照的“幽灵餐厅”……进入“万物皆可送”的外卖混战时代 ， 线上美食的“幕后”安全也受到挑战 。
■记者 黄亚苹 实习生 周珈萱
现场
天冷不出门 ， 外卖商家接单忙
“您有一个新的订单 ， 请及时处理 。 ”1月29日 ， 长沙市开福区中山路一家麻辣烫店的出餐区内 ， 自动接单的黑色方盒不断响起新订单的提示音 。 戴着袖套的女店员 ， 左手撕下方盒中弹出的白色小票 ， 右手拿起塑料小菜篮和不锈钢夹 ， 走到开放式冰柜旁 ， 熟练地拣选起菜品 。
“一到中午就忙不赢 ， 早饭和午饭只能并在一块儿吃 。 ”三十出头的店主笑着说 ， 遇上低温雨雪天气 ， 外卖“爆单”是常事 ， “像现在这么冷的天 ， 顾客都不愿意出门 ， 外卖订单自然就多了 。 遇上订餐高峰运力调配不均的情况 ， 订单很容易出现超时、丢失等意外情况 ， 商家和外卖员的投诉率也会上涨 ， 挺麻烦的 。 ”
话音刚落 ， 他将一份打包好的餐食放入了一侧的“取餐箱”内 ， 与一路小跑进店的外卖员仔细核对着取餐码 。 在饿了么、美团外卖两大平台上 ， 该商家月订单已超过4000单 ， 平均每日外卖订单量超过130单 。
“一忙就怕出错 ， 配菜、分餐、打包、配送 ， 哪个环节出问题都容易被差评或投诉 。 ”店主透露 ， 麻辣烫小店刚起步时 ， 因餐食数次撒漏而收到顾客中评甚至差评 ， 于是听取同行建议上架了新品干拌麻辣烫——“麻辣拌” ， 得到的差评解释竟是因为麻辣烫中没有汤 。
行业
商超、菜市场、生鲜店“混战”外卖市场
新冠肺炎疫情期间 ， 餐饮商家面对日益紧缺的现金流、动辄数十万的固定成本支出 ， 纷纷将原本为堂食补充部分的外卖 ， 开拓成常规业务板块 。 仅在长沙 ， 就有茶颜悦色、鲁哥饭店、坛宗剁椒鱼头、湘爵士等商家首次开通外卖点餐及商家自配送业务 ， 其中不乏正常营业时段仅堂食就“一号难求”的网红餐厅 。
“以前因堂食爆满人手无法调配、外卖容易出差错等原因拒绝做外卖的品牌 ， 也开始考虑入驻外卖平台或通过小程序自建配送渠道 。 ”某外卖平台商务拓展专员刘先生坦言 ， 网红店与平台谈判时 ， 一般要求适当划宽配送范围 ， 专送骑手的费用也由商家和平台共同承担 。
1月29日 ， 三湘都市报记者使用饿了么筛选功能发现 ， 在配送范围覆盖长沙市五一广场的餐饮商家中 ， 便有268家贴上了新店标签 ， 囊括了奶茶咖啡、麻辣烫、烧烤、麻辣香锅等各个品类 。
外卖市场逐渐扩大 ， 传统商超、菜市场、生鲜店也纷纷加入网络餐饮队伍 ， 提供快餐、熟食、半成品菜等外卖服务 。 荷花池生鲜市场C20摊位的周阿姨介绍 ， 两年前 ， 她的小菜摊加入“鲜菜来了”互联网品牌并入驻饿了么、美团外卖、京东到家等电商平台 ， 除销售摊位上的新鲜蔬菜外 ， 还帮着其他摊位销售粮油副食、家禽、新鲜水果等商品 。
【新湖南XHN|现象丨外卖“混战”下，“舌尖安全”成挑战】“生活在进步 ， 我们这种小摊贩也要不断学习 。 ”周阿姨看着手机上的订单 ， 欣喜地表示 ， 接入网络菜场后 ， 线上买菜的都是年轻人 ， 售出的品种和数量发生相应变化 ， “现在进货不能按老思维了 ， 要考虑网店销量 ， 有时候还要按照要求把肉切好 ， 配好辣椒、大蒜籽送过去 。 ”
周阿姨提到 ， 除了农贸市场 ， 荷花池周边的连锁超市也开始提供线上下单服务 ， 为了提升竞争力 ， 她主动上线0.1元一斤的黄瓜、西兰花等特惠蔬菜 ， “小商贩干不过大品牌 ， 只能尽量把服务做好 。 ”
吐槽
线上美食多靠“P”
外卖被疑“短斤少两”
如今 ， 外卖市场之繁荣 ， 从争相入局的业态和“万物皆可送”的市场环境中可见一斑 。 更大的市场意味着更多的问题 ， 三湘都市报记者采访发现 ， 餐食质量无法得到保证、餐品被破坏等现象不仅屡见报端 ， 也给监管单位及入驻平台提出了新的挑战 。

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