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红餐 特别对话：破局与重生( 四 )


关于品牌的生命力 最后 ， 罗清提问了在座嘉宾一个关于品牌生命力的话题 。
请问一个品牌要有顽强的生命力 ， 需要具备哪些品格？有什么样的建议？
有自己的标签 ， 充分放大比较优势 张绪明：我谈谈自己的一点思路 。 首先每个企业必须有自己的标签 ， 像奔驰的标签是尊贵 ， 宝马的标签是驾驶乐趣 。 再比如像黄总讲的 ， 做焖锅就是懒 ， 这也是好的 ， “懒人经济” 。 黄总先知先觉 。 万一找不到标签 ， 你必须要有一个比较优势 ， 然后充分地放大这一点 。


打破“正宗” ， 产品不断迭代创新 黄耕：餐饮行业大家一直都讲传承讲正宗 ， 我想说最该传承就是诚信 ， 所谓的正宗我觉得是应该要打破的 。 你要永远抱有我是最正宗的观念 ， 你可能会跟时代脱轨 。 烹饪方式和手法不需要再去做什么演变 ， 但所呈现出来的产品应该要跟着时代的发展不断迭代和创新 。
比如原来技术落后 ， 想吃海参没有活的 。 但现在捕捞运输技术先进了 ， 你还用干海参去发有必要吗？干海参再发口感也不如活海参劲道 。 我们炒一个宫爆鸡丁 ， 口味和烹饪方式你可以保证 ， 但是不是非要炒宫爆鸡丁？宫爆鱼丁行不行？
所以一定要随着客人的需求不断调整和创新 ， 包括口味和食材的变化 。 最近我一直在研究水产 ， 跟水产协会有很多沟通 ， 发现有很多食材不是我们想象中的那么贵 ， 而且捕捞技术、冷冻技术非常好 ， 口感还原度也好 。
餐饮的主力食客永远是年轻人 ， 以前是以80后为主 ， 现在是90后、00后 。 90后、00后喜欢什么东西不是由我决定的 。 跟身边的年轻人探讨他们爱吃什么 ， 然后根据他们的要求去提供产品 ， 改变菜单 。
扛过疫情的 ， 已经重生 面对后疫情时代 ， 对于破局与重生这样的主题 ， 张绪明认为 ， 如果用一句话概括的话 ， 还是“要天天想到明天”；黄耕说道 ， 两个字 ， 就是顺应——顺应时代的发展 ， 勇敢面对 ， 不要考虑过多外在 。
【红餐|特别对话：破局与重生】“今天能坐在这里侃侃而谈的 ， 都是扛过了这次疫情 ， 已经重生的餐饮企业 。 ”罗清总结说 ， 破局与重生 ， 每天都是新的一天 ， 我们始终以充满希望的眼光期待 。

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