黄土高原的千年古镇：是宫廷玉液诞生地，也是陕北美食宝地( 二 ) 提起陕北

推荐店家：晓莉八千里豆腐干

地址：龙首东路与210国道交叉口东北50米

注：想吃正宗的八千里豆腐干不一定非要去到乡镇里寻味，只要是正规的品牌门店都可以一试。

02.子长煎饼

离不开的“粮草”

当地还有一道特有的煎饼，不是“一饼包万物”的山东杂粮煎饼，也不是天津严守传统配比的绿豆面煎饼，甚至连外形看着，也不像煎饼界里的食物。子长煎饼弃用杂粮、小麦或绿豆，而是用特色的荞麦粉制成。当地荞麦粉因为去了壳而呈白色，因此制出来的煎饼薄如蝉翼，银白透亮。

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图片来源：昵图网

跟着当地人回到他家，屋里的长辈乐不可支，早早在家中备上了家常菜饭。还未到开饭时间，就见老人端着一份子长煎饼和凉粉向我们迎过来，一面在我们面前强调着：“我们子长人，全是吃着这份煎饼和凉粉长大的。 “只见碟子里的煎饼手掌般大小，一旁还配着的加料的合菜、调味的辣油，让人不由想到北京人立春必“咬”的春饼。到了子长，这套饼脱离时令限制，随处可见，甚至于招待远方客人的时候也爱端出来，是为招待。

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图片来源：长谷田园

听朋友说，当地不止是吃着煎饼长大，还从小便听着煎饼的故事。相传明（洪武）朱元璋年间，发生了山西到陕北的大迁徙，当时由于路途遥远，所有食材全部消耗殆尽，无奈之下只能把荞麦制成的枕头拆开，将荞麦发泡后滤出稀糊，摊出又薄又小的煎饼，卷上野菜充饥。此后子长人为了纪念这段历史，就留下了吃煎饼的习俗，是为“剥穷皮” 。

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看着这一套煎饼阵仗，我向朋友投去求助的目光，对方心领神会，首先做起了示范。其实吃法没什么玄妙，煎饼卷上各色小菜，再往上浇一勺辣油即成，据说除了辣油，还能用食醋、蒜汤或凉汤调味，一切均可按照个人口味喜好来定。学着朋友的模样，拿起一张饼，摊在手里完全不似春饼那样筋道，轻盈又柔韧。煎饼卷起，看了一眼辣油，突发奇想，学着贵州人吃丝娃娃那一套，把煎饼竖起来直接灌一勺辣油，调料自内芯里通过，更是入味。南北两端同类食物不同的吃法，就这样被我这样“混搭一通” ，一口气吃下几个也不嫌撑。听说当地人吃煎饼也确实很随意，除了合菜之外，豆腐干、肉丁、土豆丝等一系列“边角菜料”都能拿来裹进去，甚至于只吃煎饼，也可以拌出一碗红油小吃。

推荐店家：镇上的煎饼家家户户都会做，随意进当地菜馆都能有，吃起来味道区别不大。

03.绿豆凉粉

吃一口酣畅淋漓

煎饼探索完毕，注意力又落到一旁的绿豆凉粉。此趟安定之行的意思在于，满眼都是熟悉的吃食，但放进嘴里却打开一番新天地，因而对面前的凉粉也不敢小觑。

关于凉粉的故事也少不了多种说法，其一是清朝同治年间，已经有了绿豆凉粉，不过彼时还是名贵的吃食，一般人家享受不到。所以当地新知县走马上任时，地方乡绅便送上这份绿豆凉粉。好一番舟车劳顿后，知县吃得这碗凉粉酸凉爽口，浑身畅快，忍不住一个劲儿地叫好。

凉粉的模样跟别处相差不大，表面浇了一圈料汁，隔空就闻见了酸辣的味道。凉粉以优质绿豆制成，柔嫩如温润的美玉，能让当地人一年四季都离不开，个中口感不用赘述。只是调味的汁子实在出彩，酸辣爽口，差不多每人端起一小碗，三两下便扒得碗底朝天，畅快。给子长凉粉添味，盐、醋、姜、蒜自然有，最点睛还是辣油，但绝非关中常见的油泼辣子。