黄土高原的千年古镇：是宫廷玉液诞生地，也是陕北美食宝地提起陕北

提起陕北，大概没有人会想到美食，这里是连绵起伏的黄土高原，风大山高、干燥粗犷，在这样的环境里成长，陕北人给人皮实豪爽的性子，连带着吃食也一样，虽然实在大气，但确实很难和美味划上等号。

在这块土地上，延安子长县里一座静谧的千年古镇——安定镇，素有“边镇之咽喉、两塞之要经、秦关之保障”的称号，藏在千沟万壑之中，却做出了自己独到的风味，相传就连隋炀帝也记挂着当地的甘泉美水。有了几千年丰厚的历史积淀，当地人的碗里不仅是解馋饱肚的食物，更有着岁月更迭之下前人凝练的生活智慧，演化成日常里的千百滋味，萦绕于舌尖。今天凤凰网旅游赏味将走进这座古镇，揭开尘封的罐子，用食物品味安定古镇的千年传奇。

2019年，凤凰网旅游将推出《振兴吧！小镇》，赏味系列也会吃遍各地乡镇，评选出“年度十佳风味小镇”！你的旅行路上吃过哪些美味小镇？你的家乡又有哪些值得推荐的风味乡镇？欢迎随时留言给我们也许“年度十佳”便是它！

子长县安定镇虽然只是一座小镇，却浓缩了陕北的千年历史文化。据记载，早在隋唐年间便产玉液酒，隋炀帝不惜千里也要喝一口当地甘洌的清泉。这里也是工农红军革命圣地，先后走出了九位将军，也被誉为“将军县” 。

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一方水土养一方风物，地处黄土高原，安定古镇产出的庄稼谷物味道醇厚，且带有陕北特色的民族文化。这里的吃食裹挟着浓烈的豪劲，回想历代王侯将相在此处留下的足迹，西望革命小镇，老一辈的革命奋斗荣誉与烈性浓浓的性情，都值得慢慢“咀嚼” 。今天，酒喝烈的、肉吃鲜的，故事和风光自然也选最有嚼劲的。

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01.八千里豆腐干

千里相随的滋味

作为一名合格的“好吃鬼” ，从小到大走过大江南北不少地方，也算是尽尝了人间各色美味，现在再去细想各种滋味，脑子里跳出来的第一道吃食却是一块“其貌不扬”的八千里豆腐干。顶着“八千里”这样霸道的名号，豆腐却无甚花样， “本分”一词足以囊括其精妙。

第一次吃到它，是因为大学室友从家乡拿来几袋豆干，给大家一一送上一袋。真空袋子上清楚地显着豆干分块的棱线，豆干老实地呆在里面，素净得完全不像零嘴，而是家里下锅炒菜的半成品。要说有何特点，不过比起常见豆干的红褐色，手上这袋透着毛豆一样的青绿，因而并未放在心上，只随意扔在抽屉一角。直到某天无意拆开一试，放进嘴里就是简单的豆腐味道，却越嚼越香，莫名爱上这份口感和香气。

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以至于之后专门跟着当地人搭车去往延安，以解肚里的馋虫。走进店里的时候，没有预想中老作坊明厨现制那一套，空气里却隐约闻得见豆子的清香。据传早在1937年当地便有了这份豆干，据传当地的甘泉美水是隋炀帝的心头好，不远千里也要送上长安供其饮用，而著名的隋唐玉液酒更少不了它。也正是因为这份好水，才有了当地豆腐干的绝妙滋味——想要豆制品好吃，最简单的方法就是用好水。

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豆干店里的老板娘很是热情，一面拆开各种口味邀请我们上前品尝，一面跟我们“八卦”着八千里的前世今生。方才知道，这豆干的青绿也有讲究，早前做豆干的大豆，不分青黄尽数混在一起，制出细腻的豆腐，压制、切块、煮味，再行晾干。后来，当地人发现只用优质的双青豆为原料，风味十足，自此便有了流传至今的“八千里” ，当地人都明了，但凡在陕西吃到青绿色的豆腐，味道绝对错不了。

店里的豆腐干口味多样，还有直接切成条调了味的，原味、香辣、烧烤亦或其他。挨个试过去还是原本的味道最诱人，放在嘴里反复咀嚼，或者夹在馍里馅儿，可以细细品出其间滋味，是任意调料都难以匹敌的馨香本味，一如这恬淡安然的小镇，不至于惊艳味蕾，却少不了唇齿留香。