文章插图
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1、煲仔饭：把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟即可 。
2、烧鹅：将去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮 ， 过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟即可 。
3、梅菜扣肉：将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片，之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂 ， 五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透 ， 出锅时把肉反扣在盘中即可 。
【广东菜怎么做 广东菜怎么做最好吃】4、艇仔粥：猪骨、大地鱼或江瑶柱熬制白粥作粥底 ， 将鱼片、猪肉片、猪肝、猪腰、牛肉片、鸡块等，先用油、盐、糖、酒、味精、酱油腌制，再加姜丝拌匀，用小砂锅再把白粥烧开，下入腌制后的肉料，滚后片刻即离火 ， 放进切碎的生菜粒即可 。
5、糯米鸡：先将糯米放入蒸锅中蒸熟，鸡肉切成块状，将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒，取出适量蒸好的糯米 ， 在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗，再加入少许胡椒、味精、盐，用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎，使糯米完全包裹在荷叶中 ， 最后将其置于小火上清蒸至荷叶颜色变暗即可 。
6、客家酿豆腐：将水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅酿入其中 ， 放进葱花，香油等 ， 盛在鸡汤瓦煲内焖至香气四溢即可 。
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