文章插图
1、我直接去超市买了一个猪肘子回来，之后先把猪肘子上的毛用明火去掉 ， 再用刀刮干净，接着洗干净，沥干后在瘦肉部分切几刀，或者其他部分戳几刀待用 。如图 。把姜洗干净，切丝后待用 。
2、把锅洗干净，开火，倒油 ， 顺便放三四勺白糖进去 ， 换小火，慢慢把糖熬成糖浆，等看见糖焦黄后把沥干的猪肘子放进去，快速沾上糖浆上色，因为是小火，没有经验的就慢慢来吧，我也没经验，反正就是等猪肘子两面都变成焦黄了 ， 就差不多了 。接着加生抽，再翻炒均匀，就是上色好看 。再加盐 ， 加水，这时候换大火，让水沸腾着吧 。如图 。再把姜放进去煮 。
3、把高压锅洗干净，接着把炒锅那边的火关掉，把猪肘子倒进高压隔里，看看高压锅里水够不够 ， 不够再添一点，至少漫过猪肘子的三分之一 。如图 。盖上盖子后，开火 ， 等高压锅开后换小火，大概炖三十分钟左右 。
4、在等高压锅炖肘子的过程中，我们把金针菇洗干净 ， 去掉老的部分，葱和香菜洗干净，切好待用 。大蒜拍好 ， 剁碎待用 。香菜不喜欢的可以不要加进去 。
5、等时间到了，我们先把火关了，这时候 ， 把炒锅洗干净，开火，倒油，加点盐 ， 油开后把金针菇炒一下，炒熟后装盘待用，如图 。这时候再把高压锅打开，用筷子戳戳肘子是不是够透了 。不透就继续炖呗 ， 不然很难吃啊，够了就行 。把肘子直接放在金针菇上面 。剩下的汁待用 。
【正宗红烧肘子的做法 红烧肘子最正宗的做法】6、再次把炒锅洗干净，开火 ， 倒点点油把葱，香菜，蒜泥爆香，接着把高压锅的汁倒进去，适量就好 ， 不必全部 。再用水兑淀粉后倒进炒锅里，等汁粘稠后，直接关火，把汁倒在肘子上就可以了 。
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