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【秘制花雕熟醉蟹的配方 秘制花雕熟醉蟹的做法】1、主料：蟹3-5只，花椒适量，蒜姜适量，辣椒适量，陈皮适量 ， 冰糖适量 ， 香叶适量，桂皮适量，八角适量 ， 盐油适量，黄酒适量，生抽适量，芹菜适量 ， 香菜适量，白酒适量 。
2、大火烧开水后上蟹蒸10分钟（视蟹量和火力大小可适当调节） ， 再虚蒸5分钟 。当然也可以采用煮的方法，煮的时候锅里加大勺的食盐 。将花椒辣椒蒜陈皮冰糖香叶桂皮姜八角盐材料洗净放入锅中 。
3、加入适量清水烧开；加入生抽；加入大量的黄酒（花雕） 。
4、烧好后大约煮沸10分钟；加入蒜片，适量多一些；加入香菜梗；加入芹菜梗 。
5、自然冷却；加入白酒 。
6、浸泡 。蟹正着放放汤汁里，一定要全都没过 ， 浸泡的时间二天最好，最快也要一天一夜才够入味；蟹放入后要加盖保鲜膜，放入冰箱冷藏浸泡 。
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