文章插图
1、高筋或中筋面粉、盐、和面水、芝麻酱、花椒辣椒混合油、酱油、香醋、蒜泥等各适量、黄瓜丝、香菜末各适量 。先把面用清水合成面团 。
2、然后把面团放入一只较大的盆中，里面注入适量清水 。注入清水后用手反复攥洗面团 。
3、待面团将要洗出面筋时，为了防止面团揉散，选用一块干净的纱布把面团包好，然后再继续进行洗面 。
4、把面粉里的小麦淀粉洗出以后，取出面筋放在一个盘里，用此面筋便可制作烤麸，把面筋蒙上保鲜膜备用 。
5、把洗出的小麦淀粉浆静置一段时间 ， 此时不要移动面盆 ， 使其自然进行沉淀，直至沉淀到水粉分离便可 。
6、待面浆水沉淀好后滗出表面的清水 。在剩下的淀粉浆里放少许盐搅匀 。在一只金属模具盘中涂抹薄薄一层烹调油 。
【麻酱凉皮的做法与配方 凉皮秘制酱料的做法】7、然后舀入一勺搅拌好的小麦淀粉浆倒入铁盘中 。上笼蒸一分钟 ， 蒸到面皮定型并隆起气泡便可取出 。
8、从模具上揭下面皮放到一个盘里，在蒸好的面皮表面涂抹一层油 。
9、然后依次按此法用面浆制成面皮 。把所有面皮蒸好后摞起来 ， 稍晾用刀切成条 。
10、调制碗汁，芝麻酱里放入蒜泥、辣椒和花椒油，再倒入适量酱油 。
11、最后放入适量香醋搅匀 。把合好的麻酱调料浇在凉皮上 。
12、上面放上黄瓜丝和香菜 。吃的时候拌匀便可食用 。西北凉皮制作完成 。
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