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1、首先 ， 作为厨师长，一定要有自身的素质和修养 。有领导管理能力，亲和力，能说能干 ， 还要技高一筹 。
2、厨房的员工要安排到位，按步就班，奖惩分明，以理服众 。不要自视老大，把手下员工呼来唤去，一定要对员工亲如兄长，他们才会认真给你做事 。
3、厨房的清洁卫生和菜品的管理尤为重要 。厨房干不干净？也代表你个人是不是爱干净的人 ， 每天一次大扫除，窗几明净，灶台荷台干净如新 。菜品的生熟一定要依次放好，不要浪费所有食材 。为老板节约，锅里有晚里才有 。
4、保证菜品的质量，每个菜品一定要亲力亲为 。冷菜，热菜，刀工，都要去把关，顾客的满意和好评，才是你长久的生存之道 。
5、每周必须推出新菜品，让顾客久吃不厌 。发掘员工的潜力，哪个员工发明的菜品受到顾客的赞赏 ， 给予一定的奖励 ， 让他们有积极性 。
6、每天一次小总结，今天哪些菜品出了问题，该怎么避免？哪些该怎么改进？每月一次大总结 ， 做到批评和表扬同时进行，让员工把工作做得更好 。
7、一定要和前台大堂经理多沟通 ， 因为她们才真正知道顾客对菜品的反应，让你才能更好地改进菜品 。
8、每月带领手下员工去尝尝别家的菜，一是吸百家之长，打开自己的思路 。二是增加员工和自己的感情 。
【厨师长如何管理厨房 如何协助厨师长管理好厨房的日常工作】9、一定要按照行政总厨的指令完成所有任务，行政总厨和老板的意图基本是一致的 。
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