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1、自榨花生油之所以被列为一级致癌物，是因为选材不好，花生油的主要原料就是花生，如果选用的花生不新鲜、甚至发霉了，那么榨出来的花生油里面就会出现黄曲霉素，这是国家公认的一种高致癌物质，这样的自榨花生油自然属于一级致癌物 。
2、从原料上说 ， 花生特别容易滋生黄曲霉毒素 ， 黄曲霉毒素B1是目前世界上公认的最强致癌物之一，用来榨油的花生究竟有没有感染黄曲霉毒素单凭肉眼是无法辨识的，必须通过检测 。而自榨通常是没有这样的技术条件的，所以黄曲霉毒素易超标已成为自榨花生油一个严重的食品安全隐患 。相反，大的工业化生产油企有严格的质量控制体系，黄曲霉毒素又是必检项目，所以大型油企生产的成品花生油在这方面更安全 。
【自榨花生油的危害 自榨花生油的危害有哪些】3、不管是压榨还是浸出，按照食用油的生产流程，初步得来的“粗油”要经过脱色 ， 脱臭等几步精炼，精炼后的黄曲霉毒素含量非常低，基本可以忽略 。自榨油往往是作坊式压榨得来的粗油，没有经过进一步的处理 。有研究者研究发现，同样用严重发霉的花生为原料，压榨得来的“粗油” 。
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