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发芽的土豆最好不要吃 。发芽的土豆中含有的有毒生物碱，较重要的是龙葵毒素 。龙葵毒素主要是通过抑制胆碱脂酶的活性而造成胃肠道的损伤、呼吸中枢和运动中枢麻痹，还可引起脑水肿、胃肠炎等 。所以，如果发芽程度较轻，在食用前去除发芽和变绿的部位 ， 并用清水浸泡2个小时，即去除大部分毒素 。同时，醋酸可中和龙葵毒素，在烹调土豆时加适量的醋，即可达到安全食用的范围 。有资料显示，龙葵毒素在土豆中的含量一般为30～100ng/100g，发芽的土豆芽眼四周和见光变绿部位，龙葵碱的含量可达5g/kg，可见芽眼的四周和变绿的部位毒素最高 。通常认为，龙葵碱在土豆中的含量低于200ng/kg时是可以安全食用的 。
【发芽的土豆整个都不能吃吗 发芽的土豆整个都不能吃吗图片】
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