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生吃长豆角会中毒 。
食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒 ， 这是由于生豆角中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白 。当人们吃了生豆角后，这两种毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状 ， 尤其是儿童 。
虽然豆角中的这两种物质对人体有毒，但它有自身的特点和弱点，即不耐高温 。因此，不论家里的父母 ， 还是托儿所的厨师，在给孩子做豆角这道菜时 ， 一定要充分加热煮熟，或急火加热10分钟以上，以保证豆角熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了 。
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