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按照以下方法炒的牛肉会比较嫩 。
1、牛肉一块儿，切成条儿，放入适量糖和姜粉用手抓匀，蒜薹洗净切成段儿 。
2、加入酱油 ， 用筷子搅拌均匀（以酱油全部吸附在肉上为宜），静置20分钟 ， 然后加入淀粉和植物油搅拌均匀 。
3、炒锅放入适量底油，油热好后把肉放入锅中，肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样炒一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤 。
4、翻炒至完全变色就好了（如果想要颜色深一点，此时也可再加入一小勺酱油） 。把肉盛出，锅中放入蒜薹，略翻炒一会儿，然后把肉放入锅中和蒜薹一起翻炒 ， 并可按个人口味加入盐和其他调料 。
【新鲜牛肉怎么做比较嫩 新鲜牛肉怎么做最嫩】5、淀粉加凉水调开(比例为1:4左右)，淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒 ， 看到汤汁浓稠即可 ， 然后出锅装盘 。
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