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1、腌制带鱼：带鱼切成小段，放入碗中加入3片姜，料酒腌制10分钟左右去腥 。
2、裹上淀粉：腌制好的带鱼在淀粉里正反沾均匀，注意淀粉不要太厚，影响口感 。
【制作带鱼的方法 制做带鱼的方法】3、炸带鱼：油温五成热 ， 把带鱼一块块的下进去，炸到两面金黄的时候就捞出来 。
4、复炸带鱼：油温升高后，再把带鱼倒入油锅中复炸一遍，这样炸出来的带鱼外焦里嫩口感特别的好哦 。这个时候趁热吃味道也是相当美味的 。
5、红烧：炒锅中放入油，葱姜蒜爆香 ， 放入炸好的带鱼段 ， 放入适量的热水淹没带鱼段为宜 ， 加入适量的红烧酱汁 ， 少一点盐巴，等汁完全包裹在带鱼段身上的时候出锅即可 。
6、注意点：红烧汁是偏咸一点，红烧至不用放太多，放太多，颜色太重影响整体颜色 。盐巴少量就行 ， 根据个人口感加盐哦 。如果没有红烧酱汁的话用酱油 ， 白糖，盐巴代替也行，当然口感可能稍微差点 。
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