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竹笋需要过水
【竹笋需要过水吗 笋一定要过水吗】新鲜竹笋做时需要过一下水，竹笋含有较多的草酸，需要过一下水去除这些草酸 ， 否则过多的草酸对身体健康不利的，鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒 ， 要在烧炒前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透 ， 进一步使草酸分解 。
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