【酒曲可以自制吗 自制酒曲的原材料】
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酒曲，在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温 ， 米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲 。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉 ， 因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等 。用麦类代替米者称麦曲 。可以自制 。有花曲做法如下：
原料：辣蓼花（野外很普通的浅紫红色的花（一根"花枝"顶端有多个花组成长长的花序）、粳米粉（不能用糯米粉）、做引子的酒曲 。
过程：用绞肉机绞碎辣蓼花，再加些水连汁带渣一起揉入米粉；酒曲粉碎，并将绝大部分揉入米粉，搓丸后再在外表粘少量酒曲粉 。然后，放在无油的蒸笼隔子上 ， 盖上盖，既透气又适当保温，令其发酵，长白毛、变大，白毛出现黑点后即敞开上盖，待彻底阴干即可收藏 。据说成品越轻越好 。
同一批酒曲一定要先用少量糯米试验，确认没问题再放心使用 。也就是说，存在自制酒曲失败的可能 。同样，用酒曲做酒酿的失败率也远大于自酿葡萄酒 。
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