客家水晶肉的做法
主料：
【客家水晶肉的做法】猪肉300克、猪肉皮200克、大葱 8克、姜5克、八角3克、盐3克、料酒10克、味精2克 。
步骤：
1、 葱切成段 ， 姜切成片；
2、 猪肥瘦肉和肉皮刮净细毛 ， 洗净；
3、 将肉和肉皮放入开水中烫一下，沸后先将肉皮捞出来，放入盆内，待肉烫至不再出血时捞出放入盆内，再用凉水将肉皮洗净；
4、 将烫好的肉切成0.5厘米厚、1、5厘米长的片 ， 肉皮切成长条；
5、 将切好的肉和肉皮放入盆内，加调料、清水，上屉蒸至用筷子挑起肉皮，两头能粘在一起即可；
6、 出屉后将肉皮、大料、葱、姜捞出，将肉和汤倒入盘内，肉汤搅匀，晾凉后入冰箱凝结；
7、 吃时改刀装盘即可，另带三合油 ， 蒜泥上桌 。
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