甲鱼焖鸡怎么做 甲鱼焖鸡做法
1、主料：野生甲鱼1只(重约600克)，清远老鸡1只(净重约500克) ， 大水律蛇(人工饲养)1千克；调料：鸡粉30克，精盐15克，味粉10克，炸大蒜粒30克，高汤1千克，葱段、姜片各5克，辣椒适量，色拉油150克 。
2、将甲鱼头部切下，开膛，取出内脏 ， 剥离甲鱼壳后将甲鱼肉切成重约10克的块 。
【甲鱼焖鸡怎么做 甲鱼焖鸡做法】3、入沸水中大火氽2分钟，捞出控水 。
4、甲鱼肉、甲鱼壳入沸水中加葱段、姜片大火氽3分钟，捞出控水；锅内放入色拉油50克 ， 烧至六成热时放入甲鱼肉小火煎2分钟至八成熟 ， 起锅待用 。
5、去掉水律蛇的头部 ， 将蛇身放入热开水中大火氽5分钟，捞出去鳞，将蛇身开膛，去掉内脏 ， 蛇身切长4厘米的段；锅内放入色拉油50克，烧至六成热时放蛇身段小火煎2分钟至八成熟 ， 起锅待用 。
6、清远老鸡洗净，去掉内脏，切重约15克的小块；锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入鸡块小火炒3分钟至出香 ， 取出备用 。
7、将煎好的甲鱼、水律蛇、鸡块放入沙锅中，加辣椒、鸡粉、精盐、味粉、炸大蒜粒、高汤小火焖30分钟至熟即可 。
8、出锅，盛入盘里即可食用 。
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