蔬菜煮得太熟是不是没有营养
1、蔬菜煮时间太长会破坏本身的维生素，特别是维生素C 。急火快炒，维生素C会因加热过久而严重破坏 。急火虽然温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失相对就较少；
2、淀粉勾芡，烹调中加少量淀粉，能增加鲜嫩 ， 而淀粉还有保护维生素C的作用；
3、不要加醋，对非绿色蔬菜，可加少量醋 ， 有保持维生素C相对稳定作用 。但对绿叶蔬菜，酸性环境会破坏叶绿素 ， 使菜叶变黄或褐色 ， 并降低食用价值；
【蔬菜煮得太熟是不是没有营养】4、焯水要多，制作烩菜或凉拌菜，先将菜进行焯水，可以除去异味 。但焯菜时应火大水多，在沸水中迅速翻动两下即应捞出，冷却 ， 既可保持菜的色泽和脆嫩，也能减少维生素C的破坏 。
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