醪糟鱼片的做法
主料
青鱼 。
配料
姜，盐，料酒，鸡蛋，淀粉，黑木耳，油，白砂糖，香糟卤 。
做法
1、青鱼取中段去鳞洗净，平刀贴着鱼骨把两边鱼肉片下 去鱼皮 ， 顺着肉的纹路斜刀切片成长方形，注 ， 顺着纹路切遇热不会卷曲，约零点三至零点五毫米厚度 。
2、切好的鱼片置于碗中 ， 放姜片，适量盐，料酒腌渍片刻，把姜取出，放半个蛋清，淀粉上浆抓匀备用 。
3、黑木耳泡发摘除根部，用淡盐水搓洗去沙泥，清水冲洗干净，煮锅加水待水开放入黑木耳，煮熟捞出 。
4、炒锅烧热倒油，注，鱼片过油避免粘底可多放些 。
5、待油温三成左右热度改小火，热锅冷油)，依次放入鱼片变色见白便可小心捞出 ， 沥干油分，重新起锅加水烧开 。
【醪糟鱼片的做法】6、放盐，白砂糖 ， 香糟卤 ， 淀粉 ， 汤汁见粘稠起泡，注，芡汁为流芡，不要过于粘稠像浆糊，放入木耳和鱼片，淋上少量热油即可 。
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