立春时节各地都爱吃什幺
春饼
立春这天 ， 山东及北京、天津、山西、江苏、河北、福建等省市许多地方都有“咬春”、“尝春”的习俗，但其具体内容、形式却因时代和地域的不同而不尽相同 。
咬春据汉代崔寔《四民月令》一书记载，我国很早就有“立春日食生菜……取迎新之意”的饮食习俗 ， 而到了明清以后，所谓的“咬春”主要是指在立春日吃萝卜 ， 如明代刘若愚《酌中志·饮食好尚纪略》载：“至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜”，名曰‘咬春’ 。清代富察敦崇《燕京岁时记》亦载：“打春即立春，是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰‘咬春’，谓可以却春困也 。”
吃春盘自唐朝起，民间还普遍流传有吃春盘的立春食俗 。如南宋后期陈元靓所撰的《岁时广记》一书引唐代《四时宝镜》记载：“立春日，都人做春饼、生菜 ， 号‘春盘’ 。”春盘一词也屡见于唐代的诗词作品中，如诗人岑参在《送杨千趁岁赴汝南郡觐省便成婚》一诗中就曾这样写道：“汝南遥倚望，早去及春盘 。”到了宋代这一习俗更加普遍，北宋大词人苏轼曾在其诗词作品中多次提及这一习俗，如“沫乳花浮午盏 ， 蓼茸蒿笋试春盘”、“愁闻塞曲吹芦管，喜见春盘得蓼芽”;而南宋大诗人陆游在其《[感皇恩]伯礼立春日生日》和《[木兰花]立春日作》两词中亦分别有“正好春盘细生菜”、“春盘春酒年年好”这样的诗句 。到了清代，潘荣陛在《帝京岁时纪胜·正月·春盘》中载：“新春日献辛盘 。虽士庶之家 ， 亦必割鸡豚，炊面饼，而杂以生菜、青韭菜、羊角葱，冲和合菜皮，兼生食水红萝卜 ， 名曰‘咬春’ 。”
【立春时节各地都爱吃什么】据考证 ， 春盘实际上是由魏晋时期的五辛盘发展演变而来 。南朝宗懔《荆楚岁时记》引西晋周处《风土记》曰：“元日造五辛盘 ， 正元日五熏炼形 。”南朝诗人庾信的《岁尽应令诗》中也有“聊开柏叶酒，试奠五辛盘”这样的句子 。所谓五辛即五种辛味蔬菜，据李时珍《本草纲目》载：“元旦立春以葱、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜 ， 杂合食之，取迎新之义，谓之‘五辛盘’，杜甫诗所谓‘春日春盘细生菜’是矣 。”其实 ， 古时人们吃五辛盘不仅仅如李时珍所说的那样是为了“取迎新之义”，同时也是了为了散发五脏之气、健身防疫 。按照现代科学观点，春节之际 ， 寒尽春来，正是易患感冒的时候 ， 用五辛来疏通脏气，发散表汗 ， 对于预防时疫流感，无疑具有一定的作用 。到了唐宋时期，人们对五辛盘作了改进，增加了一些时令蔬菜，使其从单调的辛辣变为色香味俱佳的翠缕红丝 ， 并名之曰“春盘” 。
吃春盘的习俗一直流传至今，但春盘的内容已发生了更大的改变，变为主要以青韭、豆芽、香芹等新春时令菜为主，外加肉丝、豆腐丝等合炒成盘 ， 也可酌加海参、香菇、鸡丝等塬料，因人而异，随意搭配 。
吃春饼立春这天，民间还有吃春饼的习俗 。如晋代潘岳所撰的《关中记》记载：“(唐人)于立春日做春饼 ， 以春蒿、黄韭、蓼芽包之 。”清人陈维崧在其《陈检讨集》一书中亦说：“立春日啖春饼 ， 谓之‘咬春’ 。”旧时 ， 立春日吃春饼这一习俗不仅普遍流行于民间，在皇宫中春饼也经常作为节庆食品颁赐给近臣 。如陈元靓《岁时广记》亦载：“立春前一日 ， 大内出春饼 ， 并酒以赐近臣 。盘中生菜染萝卜为之装饰，置奁中 。”
最初的春饼是用面粉烙制或蒸制而成的一种薄饼，食用时 ， 常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃 ， 或以春饼包菜食用 。清代诗人蒋耀宗和范来宗的《咏春饼》联句中有一段精彩生动的描写："……匀平霜雪白，熨贴火炉红 。薄本裁圆月，柔还卷细筒 。纷藏丝缕缕，才嚼味融融……"清代诗人袁枚的《随园食单》中也有春饼的记述：“薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦 。”传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，将使农苗兴旺、六畜茁壮 。有的地区认为吃了包卷芹菜、韭菜的春饼，会使人们更加勤(芹)劳，生命更加长久(韭) 。
清《调鼎集》一书中曾记载了春饼的制法：“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物 ， 或四季应时菜心 ， 油炸供客 。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖、白糖共碾碎，卷春饼切段 。”这是清朝的吃法 。现在的春饼在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可视个人的喜好而定，在食用时，有些人喜欢抹甜面酱、卷羊角葱食用 ， 有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃 。
春卷
吃春卷除了春饼之外，春卷也是立春日人们经常食用的一种节庆美食 。这种食品是以薄面皮包馅、用油炸制而成 。其具体制作方法为：面粉和成浆状 ， 放些许在平锅底，用文火烧 ， 时时旋转平锅，制成薄如蝉翼的春卷皮，然后包馅，卷成约二寸长的长筒状，两头以面煳粘住 ， 以浮油煎至外焦里嫩、色香味俱佳 。春卷皮一般用麦面 ， 也有用鸡蛋皮、豆腐皮者 。至于馅料则分南北两派，北方多用韭菜、豆芽、肉丝等，而江南则多用白菜、肉丝、虾丝、海米、芹菜、豆沙、水果等 。
春卷这一食品名称最早见于南宋吴自牧的《梦粱录》一书 ， 该书中曾提到过"薄皮春卷"和"子母春卷"这两种春卷 。到了明清时期，春卷已成为深受人们喜爱的风味食品 。时至今日，色泽金黄、外皮酥脆、肉馅鲜嫩、香气诱人的春卷已成为许多大酒店宴席上一道风味独特、备受欢迎的名点 。现在人们吃春卷已不再局限于立春日了，平时也经常可以吃到它 。但是，春卷在立春日这一天吃起来还是会别有一番滋味的 。
咬春和尝春作为一种传统的饮食文化 ， 塬本是立春节庆习俗中不可分割的一个组成部分 。可是，现在这种节庆习俗已经淡化了很多，甚至于许多年轻人都已经不知道这一习俗了 。现在，人们更多地用吃面条和饺子代替了吃春盘、春饼、春卷，来迎接春天的到来，故民间广泛流传有“迎春饺子打春面”的说法 。
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