【高压锅做饭有3利1弊】高压锅使用方便，省时省力，深受主妇们的喜爱 。不过 ， 很多人担心，高压锅烹调时压力那么大 ， 会不会破坏食物的营养呢？其实，与常压烹调相比，高压锅烹调具有压力大、温度高、烹调时间短的特点 ， 而且能形成一定的真空度 。这使得高压烹调在保存营养素方面，存在着一定的优势 。
许多人喜欢用高压锅炖肉、炖排骨，高压烹调对肉类的营养会有什么影响呢？研究发现，和其他烹调方法相比，用高压锅炖肉基本不会造成蛋白质减少，同时能保护脂肪不被氧化 。中国农业大学营养研究室发现，高压锅烹调鱼肉比常压烹调更能保护脂肪，同时，肉中的不饱和脂肪酸的保存率也更高 。这主要是由于高压锅烹调形成了一个类似真空的环境 ， 减少了肉类与氧气的接触，这样就较好地减少了脂肪氧化，更减少了脂肪氧化时一些聚合物等有害物质的产生，对健康有十分重要的意义 。
人们也常用高压锅来烹调粗粮和豆类，这也有不少好处 。首先，高压锅烹调利于保护维生素 。研究发现，用高压锅烹调粗粮杂豆等，虽然温度从100℃升高到110℃，增加了高温的损失 ， 但烹调时间从60分钟缩短到30分钟 ， 又减少了损失 。两者相抵 ， 并不会增加B族维生素的损失 。
其次，高压锅烹调利于保护抗氧化成分 。高压锅烹调能避免食物接触过多氧气，对于保存粗粮中宝贵的抗氧化成分，如多酚类物质是非常有利的 。国外研究发现 ， 蒸煮会让豆子的抗氧化能力有所下降 ， 如绿豌豆常温下煮90分钟之后 ， 氧自由基吸收能力(即抵抗氧化的能力)损失44% 。然而，用高压锅来烹调豆子，在相同软烂程度下，都能减少抗氧化性的损失 。比如绿豌豆高压煮15分钟后，氧自由基吸收能力不仅没有下降，反而有所提升，达到原来的224% 。
最后，高压锅烹调有利消化 。中国农业大学营养研究室发现，用高压锅烹调山药、芡实、莲子、薏米及红小豆等比较硬的保健食材时 ， 高压20分钟后，这几种食材的消化速度明显加快 。因此 ， 对于消化不良的人及老人、小孩等肠胃比较虚弱的人来说 ， 用高压锅烹调能帮助消化 ， 减轻肠胃负担 。所以 ， 不论煮粥还是熬汤 ， 高压锅都是健康的好选择 。
不过，高压锅也不是全能的，它确实会造成维生素C的损失 。维生素C非常娇贵，基本所有的烹调方法都会造成它的损失 。但是，维生素C一般只在蔬菜和水果中才比较多 ， 而我们几乎不需要用高压锅烹调水果和蔬菜 。
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