1、裹层面糊再煎炸
煎炸的菜品 ， 香味浓郁、口感酥脆 ， 比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等 。煎炸这类食物时，蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物 。要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸 。这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”，不让原料直接在高温的油里加热 ， 可最大程度减少致癌物的产生 。裹面糊时，应尽量均匀、厚度适中，使加热均匀 。
另外 ， 煎炸食物时油温最好控制在200摄氏度以下(用中火加热)，煎炸时间最好不要超过两分钟 。
2、炒菜时加醋
【最实用健康炒菜小技巧】在烹饪过程减少致癌因素，还要尽可能多地吸收维生素C 。因为维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成 。
加醋有两个好处，第一是保护食物中的维生素C ， 因为维生素C在酸性的环境下更加稳定 。第二，加醋能促使维生素C的吸收 。因为，维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞，这种细胞有个特点是喜酸，醋中的醋酸会刺激这种细胞，让其大量吸收维生素C 。
3、出锅前勾芡
做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中 。而芡汁就像是一件“保护衣” ， 能更多地保留维生素C 。通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行 。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味 。
推荐阅读
- 什么时候吃晚餐最长寿呢
- 终止妊娠的最佳方法有哪些
- 十种没煮熟蔬菜比砒霜毒 要采用下列健康吃法
- 盘点最错误的喝汤方式
- 粥店里的粥有这些健康隐患！
- 盘点最荒谬的吃水果谎言
- 早上吃什么好 健康早餐三原则
- 这6种蔬菜可能为非正常种植 最好别买
- 解酒治打嗝最佳秘方
- 哪些果蔬农药最少