切成片的五香牛肉、颜色诱人的蔬果沙拉、味道鲜美的醉虾、生蚝 ， 还有各类凉拌或生拌菜，都是饭桌上大家喜爱的菜品 。但在上海市食品药品监督管理局发布的《大型宴席食品安全操作指南》中 ， 改刀熟食、预制沙拉、生食水产品和凉拌或生拌菜这四类菜品，被列为高风险食品，在亲朋聚餐、举办婚宴时，最好别点 。因为在发生的食品中毒事件中 ， 这四类食品最常见 。
【哪4种菜最易致食物中毒】上海交通大学医学院营养系主任、上海市营养学会副秘书长蔡美琴教授告诉大家 ， 在容易导致中毒的这四类菜品中 ， 改刀熟食更是首当其冲 。
“改刀熟食”就是整块的熟肉被刀切成方便食用的片块食品 。其经过的环节多，比如切肉的刀、案板、从业人员等 。而且熟食品在食用前一般不再经过加热，任何一个环节携带致病菌，都容易造成食物中毒 。因此 ， 改刀后的熟食应在4小时内食用 。
蔡教授说，食物从加工到食用一般有个时间限制 ， 比如生食海产品加工好至食用的间隔不应超过1小时，熟食品从制作完成到食用最好控制在2小时以内 。
上海市食品药品监督管理局之前发布的《食物中毒预防指南》中曾指出 ， 一般致病菌在25～35℃的温度条件下，每过15～30分钟细菌数量就翻一番 。
然而，大型的宴请，客人往往比较多，饭菜不可能在短期内准备完 ， 有的甚至是前一晚做好的 。而且在宴请时，凉菜往往是“先头兵”，上菜快且清爽可口 。
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