【推荐做清蒸鱼的5个窍门 味美营养高！】你是否喜欢吃鱼呢？而清蒸鱼是否喜欢呢？清蒸鱼味道鲜美，营养丰富 ， 是很多家庭餐桌上不能少的一道佳肴 。而且不同的鱼有不同的营养 。今天小编就给大家盘点一些清蒸鱼的做法，千万别错过哦！
做清蒸鱼用什么鱼好
鲤鱼：有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能 。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食 ， 治肾炎水肿 。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸 。用活鲤鱼、猪 蹄煲汤服食治产妇少乳 。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘 。
鲫鱼：有益气健脾、利 水消肿、清热解毒、通络下乳等功能 。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效 。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨 ， 连汤食用，可治产妇少乳 。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环 。
鲢鱼：有温中益 气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品 。
青鱼：有补气 养胃、化湿利水、祛风除烦等功能 。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌 。
黑鱼：有补 脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能 。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用 。黑鱼与红糖炖服可治肾炎 。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血 。
墨鱼：有滋肝肾、补气血、清胃去热、养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能 。
草鱼：有暖 胃、平肝祛风等功能，是温中补虚的养生食品 。
下面再来为大家介绍做清蒸鱼的窍门，继续来看看吧 。
做清蒸鱼的5大窍门
挑活鱼看五点 。挑选活鱼要把握五点：第一、鱼鳞比较完整﹔第二、鱼肉富有弹性﹔第三、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大﹔第四、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳，发白了或者发暗黑色都不好﹔第五、鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜 。
温水洗鱼可去腥 。杀鱼之后，用刀刮干净鱼鳞，然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净 。鱼在养殖的时候，水里边有一种生物叫水绵，土腥味非常大 ， 这层水绵正是鱼身上最腥的部分 ， 因此用温水冲洗一下，便可很好地达到去腥的目的 。
上锅前蒸汽要足 。清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开 。因为要把鱼做得很新鲜，香气很足，就要有足够的蒸气压力 。如果蒸汽压力不足，即使熟了，肉的口感也是绵绵软软的，口感不够紧实，香气也不足了 。
杀鱼2小时后再上锅 。很多人从市场里买来鱼，都认为杀完之后应趁新鲜，马上上锅，殊不知，鱼在死之后2小时内，正是体内往外排毒时期，这时清蒸显然不是好时机 。因此，应等鱼排完毒之后再上锅蒸 。
出锅后再放盐 。很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上，这样确实比较入味，但是盐会造成蛋白质收缩，因此蒸出来的鱼会比较老，不够鲜嫩 。正确的做法应该是：抹上料酒 ， 加入葱段、姜片 ， 少许水 。把鱼放在锅里蒸15分钟，将鱼取出待用 。然后，切一些葱丝 ， 也可以放青椒、红椒丝在鱼上面 ， 锅热油放入花椒炸出油 ， 浇淋在蒸好的鱼上，倒入蒸鱼用的味极鲜即可 。
通过以上的介绍，你是否了解鱼的做法了呢？在做清蒸鱼时别忘了以上5大窍门哦 。而鱼身上有着很多的宝贝呢！
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