“肉”是大多数家庭的餐桌上必备的食物之一，那么如何选肉、存肉就成了大家不得不面对的问题 。关于肉的保质期，可能很容易被忽视，也许放了许久你还会吃 。哪些肉是绝对不能吃的？什么样的肉在食用之后会对你的身体产生不好的影响？快来跟小编一起看看，学着如何做个健康的“肉食动物”吧！
很多家庭有“囤肉”的习惯，买一次能吃好多顿 。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民告诉《生命时报》采访人员 ， 肉最好现买现吃，在农贸市场买的肉，建议在冷藏室保存1~2天，而从大型超市冷柜中购买的肉，可保存3~5天 。如果肉一直放在冷冻室，一般可存放一年 。但肉在冰箱里放久了 ， 不仅会影响营养和口感，还会影响其安全性 。一般来说，肉变质有以下几个表现 。
颜色变深
【四种肉类不能吃】新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀 。新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白;牛羊肉颜色鲜红 ， 脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红 。随着贮藏时间的延长 ， 由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色 。颜色越深，可食性越低 。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃 。
表面发黏
新鲜的肉外表微干或湿润 ， 切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏;而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物 ， 造成肉表面发黏，甚至出现拉丝 。肉类表面发黏是腐败开始的标志 。
弹性变差
新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原 。贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹 。
有异味
新鲜肉具有正常的肉味 ， 而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解 ， 会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质 ， 因而有明显的腐臭味 。
此外，新鲜的肉煮熟后肉汤透明，汤表面聚集大量油滴 。而变质肉中的蛋白质被微生物分解，会产生很多低级代谢产物散落在汤里，造成肉汤浑浊，并且汤面几乎无油滴 。
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