大蒜是生活中我们经常会使用的一种食品，也是厨房中的调味剂，在做菜的时候最少不了的就是大蒜了，大蒜是多年的草本植物 ， 有辛辣刺激性的气味，可以食用或是可以入药，大蒜中含有丰富的营养成分，经人工培植以后，富有丰富的营养价值，那么大蒜营养成分有哪些呢？
大蒜，多年生草本植物 ， 百合科葱属 。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种 。辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味 ， 亦可入药 。大蒜种西汉时从西域传入我国，经人工栽培繁育深受大众喜食 。
营养成分
【大蒜营养成分有哪些呢】大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克 ， 脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克 。此外 ， 还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素 。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生 。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等 。
蒜中含有“蒜胺” ， 这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍 。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃 。
大蒜性温，味辛平；入脾、胃、肺经 。阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者应慎食 。外用能引起皮肤发红 ， 灼热，起泡，故不宜敷之过久，皮肤过敏者慎用 。
大蒜的用途是很多的，大蒜不仅可以来生吃，还可以炒菜食用 ， 更重要的是大蒜中还有治病的功效 ， 大蒜性味温和可以治疗肠胃和脾胃，杀菌消毒，治疗肠炎，阻隔病菌发作有着很好的功效，大蒜中的诸多功效还可以提高微量元素和柠檬酸 。
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