蒜苔主大蒜生长后一定时期后长出的，蒜苔头上成熟后可以开花结子，而下面的蒜苔就可以食用，这是一道很美味的配菜，可以做成蒜苔肉丝，凉拌蒜苔等，根据人们口味的不同，凉拌蒜苔的时候可以做成凉拌手撕蒜苔 ， 因此人们要知道蒜苔的作用及凉拌手撕蒜苔的制作方法，这样会有更多的人了解 。
蒜苔的作用：
杀菌作用：蒜苔含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用 ， 可以起到预防流感 ， 防止伤口感染和驱虫的功效 。蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素 ， 可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖 。
通便防痔：蒜苔外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便 ， 调治便秘 。多食用蒜苔，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果 。
凉拌手撕蒜苔一、
主料：
蒜苔200g
辅料：
蒜头适量、小辣椒适量
制作步骤：
1.食材 。2.蒜苔洗净 。3.蒜头/小辣椒切碎 。4.放入生抽/鸡精/香油各适量 。5.水烧开放入适量的盐和有，再放入蒜苔焯水 。6.焯好的蒜苔放入冷开水降温并捞出 。7.蒜蓉撕成条状 。8.浇上料汁即可 。
凉拌手撕蒜苔二、
主料：
蒜苔：适量
辅料：
蒜：适量、酱油：适量、陈醋：适量、盐：适量、鸡精：适量、辣椒油：适量
制作步骤：
1. 蒜苔摘去老梗洗净，蒜剁成茸待用 。
2. 锅下水烧到水开始冒小泡时下蒜苔，汆烫半分钟 。
3. 迅速过冷水 ， 并放入凉水冰镇五分钟 。
4. 用手撕成细丝，控干水份 。
5. 最后加上蒜蓉、酱油、陈醋、盐、鸡精、辣椒油，搅拌均匀即可开吃，或是根据自家饮食习惯，调拌成喜欢的口味 ， 麻、辣、酸、甜皆可 。
【蒜苔的作用及凉拌手撕蒜苔的制作方法】凉拌手撕蒜苔是餐桌上很常见的一道菜，此菜有季节性 ， 多在春夏季节，但有些种植大棚的也会种植蒜苗，到时也会有蒜苔的出现，蒜苔是很有营养的食物，同时有杀毒的功能，人们可以多吃一些，但蒜苔系辛辣类型的食物，多吃容易上火 ， 口腔也会有异味 ， 因此有些人不准喜欢食用，这点却是蒜苔真正的味道 。
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