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重口味的食物对人体有危害吗？
重口味的食物对人体有危害吗？
【重口味的食物对人体有危害吗？】 味道重的菜一般比较便宜，味道清淡的菜反而比较昂贵，比如日餐和粤菜 ， 为什么？
这是因为 ， 味道重的调味方式，能够掩盖食物品质的低劣 。比如不新鲜的鱼和肉，用浓味烹调的方法，就吃不出其已经变坏的味道 。如果用清淡的烹调方法，人们就马上能分辨出原料的质量怎么样，店家没法用不新鲜的材料，这样原料成本必然会上升，菜也就不会太便宜 。
比如说，一条鱼，只有活鱼才能做清蒸鱼 。死了不久的鱼可以做成红烧鱼 ， 味道还不错 。如果还不太新鲜 ， 最好做成干烧鱼，因为干烧鱼又咸又辣，有点微微的臭味都很难吃出来 。一块肉，新鲜的时候才能做清炖、做冬笋肉丝，略差点还可以做红烧肉，再差一点可以做回锅肉、做面条的调味卤子 。加调料煮过，再用油炸一下，再加大量麻辣咸味调料 ， 谁也吃不出来 。
常说味道重的食品对人体不好，它有哪些方面的危害呢？
一般来说，味道重的食物 ， 其中令人担心的主要是盐（包括其他咸味调味品）、糖、增味剂和油脂过多的问题 。浓味有时也涉及到辣、麻、酸等方面的味道，但相比而言，没有前面的问题严重 。
大部分情况下 ， 味道重的食物含盐量很高，所谓“好厨师一把盐”，盐多 ， 再配合一些增味剂和其他调味品，就容易给食客留下深刻印象 。盐就是氯化钠，它是一种防腐物质，具有一定的毒性 。除了盐之外 ， 味精、鸡精等增鲜产品，以及酱油、黄酱、豆酱、日本酱、沙茶酱、豆瓣酱、辣椒酱、腐乳、豆豉、蚝油、虾酱、鱼露等所有咸味调味品也都含有大量的钠 。过多的钠会增加肾脏负担，促进水肿，升高血压 ， 造成组织脱水，增加胃癌风险，加剧经前期不适，还会增加尿钙流失不利于预防骨质疏松，等等 。
你说过，味道重的菜往往烹调油的质量也令人担心 ， 为什么？
味道重的菜，往往会用煎炸、过油等烹调手法，或者加入很多红油 。这样 ， 就难免会对烹调油脂多次加热，因为餐馆里煎炸一次之后的油是不可能马上扔掉的，还会反复使用多次 。所以，吃这些浓味的菜 ， 往往会发现油脂的粘度比较大，口感有点腻 。
有厨师透露，做红油用来拌凉菜的油，还特意要用那些已经煎炸多次黏糊糊的油（实际上这就是该废弃的油，基本上属于地沟油的范畴）来做 。这是因为油黏糊之后 ， 就能牢牢地粘在食材的表面上，不容易流到盘子底部，更有利于给食材入味 。
也有厨师透露，味浓油大的菜肴 ， 往往会用多次煎炸之后的油来做，因为调味浓烈，所以用了多次的油里面有点什么腥膻味道都吃不出来，比如辣子肉盯回锅肉之类 。如果是清炒一个蔬菜，就要用新点的油，否则旧油里的羊肉味鱼肉味什么的都能吃出来，食客就会很别扭 。
一些辣、麻、酸、香等味道重的调味品，对人体有什么好处吗？
总体而言，在我国北方地区麻辣调料添加过多对健康没有好处 。在西南地区阴冷湿润的冬天，麻辣调味可以促进血液循环，促进出汗 ， 使身体及时排除多余水分 。在体力活动很强，重体力劳动而天气炎热的时候，出汗过多，又需要补充一些钠盐，所以口味可能会重一些 。但是 ， 在北方地区 ， 除了夏季，出汗是很少的 。气候非常干燥，补水还来不及，完全不需要用麻辣食物来给身体增加麻烦 ， 贪吃川菜湘菜并无合理性 。
酸和香的调味品，如果吃得得当，倒是对身体有一些益处 。酸味主要来自于醋、柠檬汁和番茄酱，它们本身都含有营养素和保健成分 ， 而且有利于消化吸收 ， 还能延缓餐后血糖的上升，在烹调时经常加一点是很不错的 。香辛料如肉桂、小茴香、大茴香、咖喱粉、葱姜蒜等，均可增加消化液的分泌，还有利于减少油脂的高温氧化，减少烹调中致癌物的形成 。有研究表明咖喱中的姜黄这种成分对预防癌症有一定作用 ， 而肉桂粉对糖尿病人有好处 。至于葱姜蒜的好处，我国居民都有耳闻 。只是，用这些调味品也要适量，不可过多，也不能温度过高到炸焦程度 。
你常说咸甜口的菜不能常点，这种菜很好吃 ， 为什么不健康？
太咸了 ， 人体会感觉不愉快，所以，厨师会想办法让菜咸而不“hou”，常见的办法就是放糖和增鲜剂 。糖能减轻咸味、调和百味，所以加了糖之后，就可以放更多的盐而不觉得咸得难受 ， 甚至还产生一种浓郁够味的感觉 。可惜 ， 糖本身也是不利于健康的，味精则会进一步增加钠的含量，地球人都知道 。
所以，大量盐加上糖加上味精的调味组合，味道非常醇厚够味，却意味着其中的钠含量已经相当于正常调味的两三倍，相当不利于健康 。
老人、孩子、体质差的人吃重口味的东西有什么特别的不好么？
幼儿的钠参考摄入量明显低于成年人 ， 其味蕾非常敏感 ， 肾脏也不能处理过多的盐，所以需要吃比成年人更清淡的食物 。比如说，我国1-3岁幼儿的每日钠参考摄入量只有650毫克（相当于1.65克盐），只有成年人的2200毫克（相当于约5.60克盐）的1/4多一点 。
所以，直接给孩子吃大人的饭菜，往往会造成盐摄入量过高的麻烦，既培养了孩子的重口味，又打下后半生容易患高血压的不良基矗有些家长看孩子不爱吃饭，特意在菜里面再加很多味精、鸡精等，对孩子娇嫩的肾脏来说，实在是雪上加霜的事情 。
老年人味蕾敏感度下降，很容易发生调味过咸的问题 。但是，老年人的肾脏功能也下降，排除过多的钠效率低下，又往往存在高血压、高血糖、高血脂的问题，而三高人群是必须控制钠摄入的 。所以老年人也要特别注意吃得清淡少盐 。
浓味食品只要不常吃，偶尔吃还没事儿吧？
偶尔吃损害较?。３运鸷痛罅?。任何不良食物 ， 都要吃够数量才会引起危害 。坏的饮食习惯 ， 由于日日重复 ， 吃进不良食物成分的总量很大，对身体的损害就会很大 。正如专家所说，吃不健康食物机会很多，今天有个聚会，明天有个饭局，后天加班工作餐，大后天请女朋友下馆子……如果经常纵容自己 ， 那么一年到头也就没多少日子可以清淡饮食了 。
平日清淡饮食 ， 一个月有一两次吃浓味的食物 ， 是不至于引起麻烦的 ， 而且 ， 因为平日清淡饮食培养了敏锐的味蕾，吃浓味食物的时候会觉得特别重味，甚至都有点难以承受 。反过来，如果平日习惯于浓味，味感已经非常迟钝，吃稍微淡一点的就觉得淡而无味，难以忍受 。这种情况往往意味着身体处于不安全状态：它对于食材的品质已经失去鉴别能力了，内脏处理钠和各种代谢废物的负担也太重了 。
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