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春季有什么时令菜？春季必吃的时令菜推荐
【春季有什么时令菜？春季必吃的时令菜推荐】 春季必吃的时令菜
茼蒿：健脾开胃
茼蒿以前是宫廷里的美味佳肴，所以被称为皇帝菜 。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所吴景欢博士介绍，茼蒿营养丰富，尤其是胡萝卜素，每百克中含1.5毫克，比番茄、南瓜等蔬菜高2~3倍，对保护视力很有好处 。烹调时，与肉、蛋一起炒 ， 能提高维生素A的利用率 。
茼蒿的清香气味是由于它含一种挥发性的精油，能够刺激食欲 。现在气温回暖，很多人食欲不振，吃点茼蒿能起到开胃健脾的作用 。孙思邈的《千金·食治》中记载，茼蒿可以“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃 。”但茼蒿中的芳香精油遇热易挥发 ， 可以慢火氽汤，或者稍微焯一下后凉拌 。
另外 ， 茼蒿中还含有较高的钾、钠等矿物盐，能调节体内水代谢，通利小便，消除水肿 。由于含钠较高，在烹调时要少放些盐 。
菜市场往往有两种茼蒿 ， 味道差不多 。只不过一种的叶子稍大，有花瓣般圆润的轮廓 ， 这种茼蒿主要吃叶儿;还有一种，杆子是亮点，附带点绿叶，如果好吃嫩杆的人，可以选择这种茼蒿杆儿 。
蚕豆：健脑补钙，降脂防癌
蚕豆中含有大量蛋白质 ， 在日常食用的豆类中仅次于大豆，并且氨基酸种类较为齐全 ， 特别是赖氨酸含量丰富 。蚕豆中还含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用 。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效 。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化 ， 能促进人体骨骼的生长发育 。
蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用 。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用 。
豌豆：和高钙食物一起烹调
新鲜豌豆蛋白质不仅含量丰富，而且质量好，包含人体所必需的各种氨基酸，经常食用对孩子的生长发育会大有益处 。新鲜豌豆中富含的粗纤维，具有清肠、降低胆固醇、防癌的作用 。
豌豆所含的钙和磷在豆类食物中较低 ， 因此烹饪时要选高钙的配菜 ， 如豆制品、小白菜、油菜等，不仅可口，也丰富了营养 。吃豌豆尽管好处很多，但多吃会引起腹胀，每次不宜超过50克 。
荷兰豆：多吃能增强新陈代谢
荷兰豆是西方国家主要食用的蔬菜品种之一，它与一般蔬菜有所不同 ， 所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎功能 ， 对增强人体新陈代谢功能也有十分重要的作用 。
此外，荷兰豆还富含胡萝卜素、维生素C，可使皮肤柔润光滑，能抑制黑色素的形成，有助于美容 。荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用 。
芦笋：预防感冒
细长的绿竿，既像芦苇嫩芽 ， 又像竹笋，所以大家形象地叫它芦笋，其实它的大名叫石刁柏，有的地方也叫它龙须菜 。
芦笋嫩茎中富含维生素和矿物质，尤其是维生素C，其含量达到45毫克/百克，比橙子、橘子都要高 。常吃可增强机体免疫力，预防感冒，对牙龈肿胀、出血也有一定的缓解作用 。芦笋含糖量少 ， 且含有可以帮助调节血糖的物质，糖尿病患者适合吃 。另外，其中钾、皂苷等物质有调节血脂、血压的作用 。
芦笋看起来硬硬的，但吃起来很柔嫩，有点青草味 。房红芸推荐一道保留原味的做法——上汤芦笋，只需将芦笋切段后焯水，再淋上鸡汤即可 。
春笋：缓解干燥便秘
现在是春笋上市的季节，菜市场上裹着褐色外衣的春笋还带着泥土气息 。房红芸说，春笋含有充足的水分，蛋白质含量(2.4克/100克)在蔬菜中也算佼佼者，是一种高蛋白低脂肪的食物 。另外 ， 春笋中富含不溶性膳食纤维 ， 经常吃可以防便秘 。
春笋本身没什么特殊味道，是一个百搭菜 。配在荤菜里，可吸附肉的香味，同时还能吸附油脂给荤菜解腻;而在素食中，很多菜里也都配有春笋，脆嫩鲜美 。凉拌春笋是一道营养又健康的小菜 ， 白白的春笋 ， 看起来就很清爽 ， 吃起来也是特别爽口 。
莴笋：清热降火
翠绿粗壮的茎上带着一丛叶子，这就是莴笋，又叫青笋、莴苣 。
莴笋中钾的含量较高，达212毫克/100克，有利于维持体内水平衡，对高血压和心脏病患者有益 。左小霞介绍，莴笋的汁水很多 ， 且味道清香 ， 可以缓解肝火旺盛症状，北方春天风大干燥，多吃莴笋既可补充水分又可降火 。
买来莴笋后，很多人都会把莴笋叶扔掉，其实，莴笋叶的营养价值也不错 。尤其是胡萝卜素，其含量是莴笋的6倍，维生素C也达到莴笋的3倍 。莴笋可清炒、可凉拌，将莴笋切丝，加些盐、香油和芝麻，翠绿翠绿的 ， 养眼又爽口 。
温馨提示：
芦笋小火儿炖芦笋中的叶酸含量较高，是孕妇补充叶酸的好食材，但是叶酸怕高温，因此烹调以小火慢炖或急火快炒为佳 。另外，左小霞提醒，由于芦笋中嘌呤含量较高，所以痛风和尿酸高的人群不宜食用 。
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