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年年有鱼 过年吃什么鱼好？
我国人讲究寓意，每逢过年都少不了吃鱼，为鱼和余谐音，年年有余 。那过年吃什么鱼？
过年吃什么鱼
1、鲤鱼：大吉大利
逢年过节，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛 。鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利 。鲤鱼的蛋白质不但含量高 ， 而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D 。
中医认为 ， 鲤鱼味甘性平，入肺肾经，补脾健胃，利水消肿，下气通乳 。消化功能不好或有水肿症状的患者，都可多吃鲤鱼 。春节虽渐暖，仍需要润肺降燥，也应吃些鲤鱼 。鲤鱼加入冬瓜或赤小豆，可利水消肿;与赤小豆搭配，是一个古方 。
将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味 ， 并能使鱼滋味鲜美 。鲜鱼剖开洗净 ， 在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味 。吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新 。
2、鲢鱼：连年有余
过年吃鲢鱼 ， 鲢同“连”谐音 ， 过年吃鲢鱼连年有余 。鲢鱼味甘、性平而稍温，入脾、胃经 。有健脾补气、温中暖胃、乌发养颜、通乳化湿的功效 。
中医学认为，常吃鲢鱼头不仅可以健脑，还可延缓脑力衰退 。鲢鱼头是温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，所以适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症 。一般人群均可食用 ， 脾胃蕴热者不宜食用;瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食 。
鲢鱼的性成熟年龄较草鱼早1-2年 。成熟个体也较小，一般3公斤以上的雌鱼便可达到成熟 。烹制鲢鱼头时，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保安全 。将鱼头洗净后入淡盐水中泡一下，还能去除土腥味 。鲢鱼头最适合和豆腐、火腿、白菜等食材一起炖汤，味美营养丰富 。
3、鳜鱼：富贵有余
过年吃鳜鱼，有“富贵有余”的意头，所以鳜鱼也是年菜的重要选择之一 。鳜鱼数百年来独占“春令时鲜”的榜首，这是因为鳜鱼肉质细嫩丰满，无胆少刺 ， 为春季淡水鱼之上品 。
鳜鱼不但味道鲜美 ， 而且营养丰富，比鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼的营养价值都高 。鳜鱼肉热量不高，富含抗氧化成分，具有较好的医疗保健作用 。明代着名中药学着作《本草纲目》记载其肉“无毒，可补虚劳，健脾胃 ， 益气力 。”清代食疗养生着作《随息居饮食谱》中也说鳜鱼有“益脾胃 ， 养血、补虚劳，杀劳虫，消恶水，运饮食、肥健人”的功效 。
鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、等症状 ， 加工时要特别注意 ， 制作菜肴前要剁掉 。制馔时 ， 无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方 ， 用刀切一下 ， 使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连鳃一同拉出即可 。
4、鲫鱼：大吉大利
过年吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利 。河鱼里的鲫鱼，是春季食补的佳品 。常吃鲫鱼不仅能健身，还有助于降血压和降血脂 ， 使人延年益寿 。
民间认为 ， 鲫鱼分黑、白两种，黑鳞鲫鱼又称“黑鲫”;白鳞鲫鱼又称“银鲫” 。普遍认为白鳞鲫鱼质量较好，肉质细嫩、味鲜美;黑鳞鲫鱼 ， 土腥味重 ， 肉质粗糙 。入汤宜以白鳞鲫鱼为佳，民间谓之“白鲫” 。
【年年有鱼 过年吃什么鱼好？】 鲫鱼在食用时要注意 ， 它不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、羊、狗、野鸡肉、鹿肉 ， 以及中药麦冬、厚朴一同食用，吃鱼前后要忌喝茶 。鲫鱼下锅前，不但要刮鳞抠鳃、去脏，还要去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)，会使鱼的味道更鲜美 。
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