有关专家指出，味精是安全的 ， 从急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致畸形性、突然变异性试验等多种试验中已经证明了这一点 。但是，安全的不一定是健康的，安全是以正确使用为前提的若大量使用还是对健康有很多影响：
【吃完味精你绝想不到会发生这事】1.婴幼儿大量食用味精后 ， 会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外，从而导致急性锌缺乏 。缺锌会导致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情况 。
2.哺乳期的母亲如果食用过量味精，大量的谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内，从而导致婴儿缺锌 。
3.过多食用味精后，人体血液中的谷氨酸含量就会升高，会妨碍钙和镁的吸收 ， 从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状，且对生殖系统也有不良影响 。
4.味精食用过多 ， 会使人产生对味精的依赖性，再吃不含味精的菜就会觉得没有味道 ， 还会妨碍对其他营养素的吸收 。
5、最近有研究认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降 ， 甚至失明 。
不宜食用味精的人群 ：
1、60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精 。当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用 。
2、婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精 。谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌、锌又是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精 。
3、患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精 。当食用味精过多 ， 超过机体的代谢能力时，甚至会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用 。
味精的副作用产生的严重程度，会因为个人体质不同而有差异 。所以，大家在享受美味时，也应注意健康 。研究人员建议，每道菜不应超过0.5毫克 。很多东西根本就不用放味精如：炒肉菜、肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠 。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等 。
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