咸菜能够开胃，尤其是在夏季由于天气炎热而不像吃东西的时候 ， 吃上一些咸菜能够增进食欲，但是长时间的吃过多的咸菜对于人体也是会有一定的危害的，由于咸菜需要长时间的腌制才能够入味 ， 而在腌制过程中会产生一定的亚硝酸盐，下面小编就给介绍一些咸菜具体对于人体的危害 。
【吃咸菜的危害是什么呢？】蔬菜在腌制过程中，易被微生物污染 ， 从而产生亚硝酸盐 ， 食用了含亚硝酸盐过多的食物，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白 。
谁都知道，人一刻也离不开氧气，一旦缺氧，全身就会出现缺氧症状，人的皮肤和嘴唇会呈青紫色 ， 并伴有头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状 ， 严重的可导致死亡 。
此外，蔬菜在腌制过程中，还会产生致癌的亚硝酸化合物，易诱发癌症，特别是如果蔬菜本身就不新鲜，甚至已经发生霉变了，那么其致癌作用更为明显 。
除了因为没有腌透而导致的亚硝酸盐超标外，腌菜中含有大量草酸和钙 。由于酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而被大量吸收，在肾脏排泄时会产生不易溶解和吸收的草酸钙，从而形成结石 。
而且，蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低 ， 也是形成结石的一个因素 。
不过 ， 按照传统加工方法来说，老百姓自家腌菜的时间都比较长 ， 并不是腌几天就能拿出来食用的 。一般来说 ， 蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增 长 ， 达到一个高峰之后就会下降 。这个峰叫做亚硝峰 。有的蔬菜出现一个高峰，也有的出现三次高峰 。一般来说 ， 腌菜之后一周左右的亚硝酸盐含量最高 ， 而到20 天之后就已经很低了（雪里蕻在腌后20多天产生亚硝酸盐最多） 。因此腌莱最少在8天以上，腌鱼、肉、蛋一般在15天以上才能食用：此时，食物安全系数其实也蛮高了 。
因此，有专家指出，在吃咸菜的时候，最好是可以吃一些维生素c，或者是在腌制的过程中，在咸菜里面放上一些维生素C来阻断亚硝酸盐的生成，尽量多方一些盐，减少里面细菌的滋生，从而减少咸菜里面的致癌物对于人体的危害 。
推荐阅读
- 老婆生小孩可以用老公的社保卡吗
- 银耳红枣桂圆枸杞汤的功效与做法
- 广东钵仔糕怎么做的
- 冰糖黄瓜水的做法及功效
- 眼干吃什么食物好呢
- 狗狗营养膏过期还能吃不
- 番茄搭四种菜好吃又营养
- 属虎女和属狗男的婚姻配吗
- 野生白灵芝的功效
- 态度的定义构成作用特性