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黄豆芽的食用禁忌一览
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效 。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症 。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管 ， 防止动脉硬化，防治老年高血压 。另外因为黄豆芽含维C，是美容食品 。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果 。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处 。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用 。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解 。有些营养素也更容易被人体吸收了 。
食用禁忌：
【黄豆芽的食用禁忌一览】 1、在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长，因为豆子发芽后 ， 豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多 。但是豆子在成长过程中，会不断地消耗营养 ， 并使自身的植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸；除了植酸含量的下降，还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长 。因此，豆芽长得越长 ， 营养物质损失就越多 。
2、烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少 。
3、烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用 。
4、加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可 。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩 。
5、黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜 。
6、勿食无根豆芽 ， 因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用 。
7、应用于失血性贫血：黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次，食豆芽、饮汤 。
禁忌人群：
黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用 。
一般人群均可食用 。青少年可多食，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果；胃中积热、高血压、矽肺、肥胖症、便秘、痔疮癌症及癫痫患者宜食用 。
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