日本科学家发现吃东西太快是最容易增加糖尿病患病风险的坏习惯，这类人发展为糖尿病前期的风险是健康人的两倍 。进餐后30分钟出现胰岛素分泌高峰，糖尿病患者如果进食过快，胰岛素会跟不上，葡萄糖迅速进入血液循环，造成血糖升高 。
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细嚼慢咽可以防癌、减肥、控血糖
细嚼慢咽的好处
在快节奏的影响下，原本备受推崇的细嚼慢咽逐渐成为了奢侈品 。
为肠胃撑起保护伞 。
中医养生讲究“蚁性” ， 是指学习蚂蚁饮少食微、细嚼慢咽 。这种进食方式能够促进胃液分泌，将食物磨得更细，便于消化吸收并减轻胃肠负担 。细嚼还能增加唾液 ， 其中的消化酶可助消化，还能形成保护胃部的薄膜 。老人牙齿稀松、消化功能逐渐减退，各种消化液分泌减少，加之肠道蠕动减弱 ， 更应细嚼慢咽 。
有助营养吸收 。
充分咀嚼食物可使营养物质更好地被肠道吸收 。实验发现，两个人同吃一种食物，细嚼的人会比粗嚼的人多吸收13%蛋白质、12%脂肪、43%纤维素 。这是因为细嚼可以细化食物中的粗纤维、粉碎包裹的蛋白和脂肪 。
减少致癌物质的毒性 。
唾液中的氧化酶和过氧化物酶能消除某些致癌物质的毒性 。当某些含有致癌物质的食物进入人体时，唾液就是第一道防线 。
【细嚼慢咽可以防癌、减肥、控血糖】 清洁口腔防细菌 。
咀嚼时分泌的唾液，含有溶菌酶和其他抗菌因子 ， 可以有效阻止细菌停留和繁殖 。因此口腔内的伤口一般都可以自愈 ， 很少会感染 。
有利于控制血糖 。
据英国报道 ， 日本科学家发现吃东西太快是最容易增加糖尿病患病风险的坏习惯 ， 这类人发展为糖尿病前期的风险是健康人的两倍 。进餐后30分钟出现胰岛素分泌高峰，糖尿病患者如果进食过快，胰岛素会跟不上，葡萄糖迅速进入血液循环，造成血糖升高 。
减少皱纹，延缓衰老 。
唾液里含有唾液腺激素，能够参与到促进皮肤细胞分裂增殖、维持皮肤弹性的活动中 。另外，刘敏表示，咀嚼会锻炼嘴巴周围的肌肉群，令脸部肌肉更紧致 。在以长寿著称的地中海地区，人们一顿晚餐可以吃三四个小时，这也被认为是当地人的长寿秘诀之一 。
有效控制体重 。
大脑神经接收饱腹感信号通常需要20分钟左右 。细嚼慢咽能延长用餐时间，刺激饱腹神经中枢，反馈给大脑“我已经饱了”的信号，让人较早出现饱腹感而停止进食，有助于控制体重 。
提高大脑思维能力 。
细嚼慢咽时，大脑皮层的血液循环量会增加，从而激发脑神经的活动，可有效提高脑力 。建议每天嚼一小把生花生或者生葵花籽 ， 不仅增加咀嚼的时间，其中所含丰富的维生素E、卵磷脂和亚麻酸等，还可以营养脑细胞，对预防认知障碍症很有帮助 。
保护牙床和牙龈 。
咀嚼次数少 ， 会导致下颚退化 ， 从而使牙床变得脆弱 。而细嚼、多嚼可以锻炼下颚力量 ， 促进牙床健康 。多咀嚼还能促进牙龈血液循环 。
缓解紧张、焦虑情绪 。
吃饭时细嚼慢咽，集中注意力，可以让味蕾充分享受每一种味道，食物也越嚼越有味，既饱肚子又饱口福 。从心理上说，则能让人在忙碌一天后安静下来，以平和的心态面对喧嚣的都市生活，令人心情愉悦起来 。
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