腌制食物如腊肠、咸鱼、酸菜、烤肉等含有硝酸盐，在胃里能与蛋白质产生化学作用合成亚硝胺 ， 亚硝胺是一种极强的致癌物，可能增加我们患胃癌、食管癌的机会 。
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饮食保证食品多样化可以预防癌症
如何预防癌症？
世界卫生组织癌症专业委员会认为，通过卫生教育计划和通过预防已知的致癌因素，约1/3的癌症是可以预防的 。因些 ， 对于癌症，最好的办法是预防，而预防癌症，最好从我们的饮食做起 。适当的食物确有防癌之功效 。要减少各种癌症的发病率 ， 我们应培养一个健康的饮食习惯 。
食品多样化
科学家们经过长时间的调查后发现 ， 一成不变的饮食习惯易促使癌变 。食谱广、饮食均衡，不仅可满足机体所需的各种营养素，而且还能抑制有害致癌物质 。
黄豆中有几种具有抗癌作用的物质，其中最重要的是异黄酮类 。西方膳食中一般不含豆制品，而中国人和日本人的膳食中豆制品比例较大，亚洲人乳腺癌、前列腺癌和结肠癌等发病率明显低于西方国家，这与膳食习惯的不同是有关系的 。
有学者发现枸杞子对体外培养的癌细胞有100%的抑制作用，可使癌细胞完全破裂，而对正常细胞无任何影响 。
很多研究显示，常吃西兰花和卷心菜可减少胃癌、乳癌、肠癌的威胁 。令人惊异的是，这些蔬菜里的有效物质既非维生素，又非矿物质 ， 而是一系列被称为靛基质的复合物 。靛基质会在煮的时候失去，所以不要煮得时间太长 。
蒜头和洋葱的疗效，在西方早已家喻户晓，一般学者相信蒜头和洋葱含有的大蒜精，能阻止亚硝基胺形成 。专家发现常吃蒜头和洋葱的人，患胃癌的机会将减少一半 。
绿茶含有阻止癌生长、降血压和降胆固醇的成分 。绿茶茶叶分解出来的某种特别复合物，能有效抑制动物癌细胞的生长 。日本东京的国家癌症研究中心在研究日本的癌症死亡率时，发现饮茶多的静冈县人民患癌症机会较少 。
增加纤维食物的摄取量
【饮食保证食品多样化可以预防癌症】 不少人喜吃精细食物，纤维素饮食不足 。营养专家们认为 ， 这对健康十分不利 ， 他们认为应该多吃水果、蔬菜、干豆、全谷类食品、豆类及其制品，这样可降低结肠癌和直肠癌的发生 。
减少饮酒
含酒精的饮料一定要适量：喝酒多有损健康，口腔、咽喉、食管和肝脏的癌与喝酒过量有关；喝酒多，同时又抽烟的人患癌症的危险性更大 。
少吃腌制、烟熏和烧烤食物
腌制食物如腊肠、咸鱼、酸菜、烤肉等含有硝酸盐，在胃里能与蛋白质产生化学作用合成亚硝胺，亚硝胺是一种极强的致癌物，可能增加我们患胃癌、食管癌的机会 。
减低脂肪进食量
许多研究已经显示 ， 大量进食高脂类食物会增加乳腺癌、前列腺癌、大肠癌和肝癌的发病机会，因此要避免过多食用高胆固醇的食物 。
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