新鲜羊肉摸上去有点黏，能轻易粘住小纸条 。打过水或不新鲜的就不会有这种黏手的感觉 。另外，新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性 ， 购买时，可以观察一下羊肉的肌肉纤维，越细嫩紧密的越好 。
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羊肉怎么吃才健康？如何吃羊肉？
羊肉怎么吃才健康？
俗话说“冬吃羊肉赛人参”，温补气血、暖中祛寒的羊肉，一直是冬日里大受欢迎的暖身食物 。
黏手的新鲜，骨头细的嫩
消费者们虽然不是专业人士 ， 但专家建议大家可以从色泽、纹理、手感等方面来挑羊肉 。
整块的羊肉摸一摸 。
新鲜羊肉摸上去有点黏，能轻易粘住小纸条 。打过水或不新鲜的就不会有这种黏手的感觉 。另外 ， 新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性，购买时，可以观察一下羊肉的肌肉纤维 ， 越细嫩紧密的越好 。
切片的羊肉观色泽 。
切片羊肉有新鲜的和冷冻的两种 。新鲜的羊肉片，因为肌肉纤维紧密 ， 如果切片较厚都可以立起来，而不新鲜的就软塌塌的 。冻羊肉可以从色泽辨别，新鲜的冻羊肉色彩鲜亮 ， 应呈鲜红色，而时间放得久的，则会冻得颜色发白 ， 反复解冻的羊肉，也不新鲜，往往呈暗红色 。另外 ， 羊肉是肥瘦相间的，脂肪部分应洁白细腻，如果变黄，就说明已经冻了太长时间 。
带骨的羊肉看骨骼 。
购买带骨的新鲜羊肉块时，可以比较骨骼的粗细 。通常骨骼越细的 ， 说明羊的年龄越?。?肉质也更鲜嫩 。
针对市场上出现的“假羊肉”，专家指出，可通过三个方面来分辨真假 。首先 ， 看色泽，羊肉的颜色是鲜红色、但比牛肉略浅，而猪肉是粉红色 ， 鸭肉则是暗红色 。其次，看纹理，羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布 。最后 ， 看脂肪分布，牛肉和羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪，俗称“大理石花纹” 。
去膻提鲜有妙招
羊肉的做法有很多，其中涮、炖、爆、烤最常见 。于仁文表示，不同烹调方法的去膻方法也有所不同 。
涮 。
由于这种方式加热时间短，营养保存得相对最好 。去膻味有两个办法 ， 一个是配小料，即搭配韭菜花、腐乳、芝麻酱这些小料一起吃；另一个是在锅底中加入葱、姜或红枣 。
烤 。
烤羊排、羊肉串等，烹饪用的温度很高 ， 营养损失最严重，并会产生有害物质 。烤羊肉时，最好的除膻味方法就是撒上孜然和辣椒面 。但这种搭配吃后容易上火 ， 适合搭配西红柿、猕猴桃等果蔬来“灭火” ， 因为它们是寒凉食材，并且富含维生素C和多种抗氧化物质，能有效减轻烤羊肉中有害物质对健康的伤害 。
炖 。
用炖的方式烹调羊肉能够保证原汤原汁 ， 但因为时间较长，会丢失部分B族维生素 。羊肉加冬瓜或萝卜一起慢炖有助去膻 。此外，加红枣或陈皮一起炖 ， 也是简便又营养的除膻方法 。
爆炒 。
爆炒羊肉会损失一定的营养，但因为用旺火急炒，加热时间相对较短，损失不会特别多 。爆炒时，羊肉的最佳搭配是新鲜葱白 。为除去膻味 ， 可先用酱油、盐、胡椒和水淀粉等来腌制羊肉 。
便秘长痘少吃羊肉
羊肉虽补，却不是人人都适合 。专家表示，以下几类人最好少吃羊肉：
一是身体怕热不怕冷，精力旺盛不知道疲倦 ， 还经常大便燥结，容易上火的人 。
二是因旺火导致风热感冒、咳嗽、黄痰、牙痛肺热、口舌生疮等，出现这种情况也应该忌食 。
三是患有皮肤病的，如湿疹、荨麻疹、痤疮等，因为从中医的角度来说，羊肉属于“发物” ， 容易诱发某些病症 ， 会加重皮肤的过敏反应，使症状复发 。
四是平日大鱼大肉吃得过多的人，这类人血脂一般较高，体内低密度脂蛋白胆固醇水平也可能超标 。最好少吃胆固醇含量较高的羊肉，尤其是涮火锅常用的肥羊片，其脂肪含量更高 。
3道羊肉养生菜
专家指出，羊肉在《本草纲目》中，被称为“补元阳益血气”的上佳补品 。再配上相得益彰的好搭档，更是冬季首推的养生菜 。
黑豆煮羊肉 。
从中医角度分析，黑豆入肾，羊肉补肾温阳 ， 二者一起炖煮补肾暖身的效果会更好 。此外，羊肉中含有较多的饱和脂肪和胆固醇，而黑豆中的植物固醇能抑制人体吸收“坏胆固醇” 。这道菜中，羊肉和黑豆的比例约为10∶1，一起加水放入砂锅中微火慢炖 。等肉柔软好嚼、黑豆软烂即可出锅，最后放入盐、葱等调味 。
当归生姜羊肉汤 。
当归性质偏温，有养血活血的功效；生姜温中散寒，发汗解表；羊肉性质温热，能温中补虚 。三者配合具有温中补血、祛寒止痛的作用 。可用3~5克当归、30克生姜、500克羊肉炖汤 。
羊肉炖白萝卜 。
【羊肉怎么吃才健康？如何吃羊肉？】 羊肉的功效在于“补、温、升” ， 而白萝卜正好是“泻、清、降”，其味甘性凉，能够清凉、解毒、去火 。而且，白萝卜有助消化、降血脂的功效，弥补了羊肉的不足，称得上其绝配 。萝卜和羊肉的比例约为2∶1 ， 肉炖至六成熟时 ， 再将萝卜倒进锅内，加入葱、姜、盐等即可 。
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