选购山药时，越重越好 。山药皮中所含的皂角素或黏液里的植物硷，少数人接触会引起山药过敏而发痒 ， 处理山药时应避免直接接触，最好带上手套 。此外 ， 山药容易氧化，建议处理后、烹调前 ， 先浸泡在薄盐水，隔绝空气以保持色泽 。
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山药替换白饭助减肥-吃山药的好处
吃山药的好处
传统中医主张山药入脾肾，可调节消化和代谢能力，有“神仙之食”的美誉；西方营养学则认为山药富含植物雌激素 ， 且特有的黏液蛋白 ， 可减少皮下脂肪囤积，有助于改善因荷尔蒙失调所引起的肥胖 。
被视为“神仙之药”的山药，又称为“淮山”，属性性平为温、味甘无毒 ， 入脾、肺、肾三经，补而不滞、温而不燥，具有益气补脾、帮助消化、促进排毒、补虚劳、缓泻袪痰等作用，特别适合冬天食用 。
山药助减肥替换白饭更轻盈
【山药替换白饭助减肥-吃山药的好处】 山药富含维生素C，有助皮肤美白，维生素B1和B2可加强热量代谢，且其黏液含有消化酵素，能促进胃酸分泌、新陈代谢和蛋白质吸收，减少多余脂肪的囤积，进而预防肥胖 。
山药减肥法曾经蔚为风潮，营养师提醒，因山药也富含植物雌激素，仅对荷尔蒙不平衡造成的肥胖较有帮助 。需注意的是，山药是主食淀粉类，吃多了还是会发胖，平均每100克山药热量约70大卡 ， 相当于1/4碗白饭，建议糖尿病及减重者，吃山药时不要忘记减少主食摄取量或做份量替换 。再者，山药有滞气作用 ， 吃多会让肠胃蠕动变慢，产生消化不良，建议一星期吃2至3次就好 。
山药怎么吃最恰当？不同种类的山药适合不同烹调法，下面我们来介绍一款不错的山药食谱 。
山药溜里肌肉片
材料：山药300公克、猪里肌肉300公克、青蒜1根、高汤半杯、玉米粉1汤匙 。
调味料：酒1茶匙、酱油1汤匙、盐1茶匙 。
作法：
1、猪里肌肉切片加酒和酱油腌渍半小时 ， 再加入玉米粉拌匀，备用 。
2、山药去皮、滚刀切小块、青蒜切斜片，备用 。
3、山药加高汤及盐巴煮滚2分钟后，加入猪里肌肉片和青蒜 ， 煮熟 ， 最后勾芡即可 。
提醒：选购山药时，越重越好 。山药皮中所含的皂角素或黏液里的植物硷 ， 少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触，最好带上手套 。此外，山药容易氧化，建议处理后、烹调前，先浸泡在薄盐水，隔绝空气以保持色泽 。
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